什么是ash reshteh？(ash reshteh?)
Ash reshteh是一道经典的伊朗菜，通常是为庆祝新年或在寒冷的冬夜供应。这是一种浓汤，由各种豆类、菠菜或甜菜绿和意大利面制成。这些原料被混合在一起，在一个装有水或汤料的锅里煮，直到液体降到浓重的炖肉状稠度。在这道菜完成之前，加入kashk以提供奶油般的口感。汤上桌时，通常会用漂浮在表面的卡斯克图案装饰，还有炸洋葱、炸薄荷，有时还有炸碎牛肉。。
白蜡的基本成分之一是豆类。菜谱通常要求混合海军豆、芸豆、鹰嘴豆和扁豆。扁豆比其他类型的豆类煮得快得多，通常在其他豆类开始烹饪后添加。如果豆子干燥，需要浸泡一夜，以确保其柔软，尽管也可以使用罐装豆子。
这道菜的另一个重要元素是意大利面。在波斯语中，“reshteh”是“意大利面”的意思。传统食谱所要求的意大利面的确切类型尚不清楚，因为reshteh通常指所有的意大利面，但它主要指的是薄面条，与意大利天使头发意大利面没有什么不同。当它被加到盘子里时，通常会被切成碎片，一部分是为了让它更可食用，另一部分是因为有一个传统，那就是它是未来旅行的好运气。
Ash reshteh首先在平底锅中用油煎洋葱和大蒜。完成后，将水或汤料加入锅中并煮沸。在沸腾的液体中加入面粉，使酱汁变稠；还添加了白藜芦和任何香料，如薄荷、欧芹和芫荽。所有的东西都可以煮，直到意大利面做好。
然后，如果需要的话，将豆子和更多液体一起添加到灰烬中。将整个混合物煮熟，直到豆子变软，锅中的液体减少并变稠。最后一道汤的实际厚度由厨师决定，但可以是非常液态的，也可以是几乎糊状的。烹饪结束前，加入一种类似酸奶油的乳清。
将成品灰烬倒入碗中，可以在顶部用额外的kashk进行任意数量的设计。炸薄荷可以撒在上面，炸脆洋葱或碎牛肉和大蒜也可以。一些食谱要求提前一天制作灰烬，并保存一夜，以便口味有时间陈酿和发展，尽管这不是必要的。
- 发表于 2022-01-26 17:01
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- 分类：美食
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