什么是不同类型的酸洗溶液？(the different types of pickling solutions?)
尽管存在几十种不同的腌制方法，但黄瓜、芦笋、甜菜等蔬菜以及泡菜等更为特殊的食品都使用了两种基本的腌制方法。为了进行长时间的发酵，即所谓的腌制法，罐装工人将蔬菜浸泡在一种混合了盐、醋和莳萝、胡椒和大蒜等香料的水里大约一个月。快速装罐是一种短得多的方法，只需一两天，使用的醋要多得多，水要少得多，尽管两种方法的调味品都很相似。在这两个类别中，罐头商有几个不同的食谱可供遵循，从面包和黄油或甜食和犹太食品到低盐品种。 .
盐水溶液通常用于泡菜和莳萝泡菜等准备工作。将蔬菜完全浸泡在盐水中需要一个月或更长的时间，盐水中加入调味品和一些醋。根据俄勒冈州州立大学的推广，莳萝泡菜的一种常见腌制方法需要4磅。（近2千克）黄瓜，每根约4英寸（或10厘米）长，8杯（近2升）水，1/2杯（约100克）盐和1/4杯（约60毫升）苹果酒或白醋。。
这个过程没有那么复杂，只是很耗时。将红辣椒、胡椒粉、大蒜和莳萝等调味品放在干净的容器底部后，将腌菜塞入，然后再加入更多调味品。在炉子上加热水、盐和醋，然后将其倒在腌菜上，然后将腌菜称重，以确保完全浸没。在容器上盖上盖子，在室温下存放一个月。
到目前为止，快速装罐法是酸洗溶液的首选方法。一种甜泡菜可以减少盐的含量，并将糖的含量提高到每磅1杯（约200克）。（将近500克）蔬菜。腌制解决方案的一个标志性成员制作了所谓的面包和黄油腌菜，其中添加了洋葱片、高糖含量和独特的香料，如姜黄、芥末和芹菜籽。也许最基本的是标准的犹太教莳萝泡菜，它利用莳萝、大蒜、胡椒粉和胡椒片的简单组合，给醋和盐浴增添活力。 .
许多人通过购买商业腌制香料来节省更多时间。这些通常包括十几种或更多腌制工序常用的配料，从相当标准的辣椒和大蒜到更具异国情调的配料，如杜松子和芫荽籽。不过，一些罐头制造商更喜欢新鲜的食材，并寻求埃米尔·拉加斯（Emeril Lagasse）等名厨的帮助，他们的腌制溶液含有一份水到三份白醋，以及重糖和轻盐。为了让它与众不同，Lagasse添加了五种而不是六种调味品：胡椒粉、肉桂棒、芥末籽、芹菜籽和全香料。 .
- 发表于 2022-01-26 18:10
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- 分类：美食
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