什么是不同种类的泡菜？(the different types of pickles?)
我们称之为腌制的食品保存技术已经以某种形式实践了数千年。将黄瓜、卷心菜、甜菜和辣椒等软皮蔬菜放入含有醋、盐、水、各种胡椒粉和香料的特殊盐水溶液中。经过几个小时、几天甚至几周的盐水浴，这种蔬菜的大部分天然汁液已经被一种酸性盐水所取代，这种盐水可以自然阻止有害细菌的生长。由于这种天然酸度，大多数泡菜不需要冷藏。
当我们大多数人听到“泡菜”这个词时，我们立刻想到黄瓜，这是迄今为止最常用的蔬菜。其他水果和蔬菜也可以腌制，但只有黄瓜作为泡菜出售。然而，并不是所有的黄瓜都被使用；在沙拉中常见的较大的美国黄瓜品种在腌制过程中通常表现不佳。取而代之的是，专门种植较小的品种，使其成为杂货货架上众多品种中的一种。
最受欢迎的腌菜之一叫莳萝或犹太莳萝。用来制作莳萝的盐水使用了大量的莳萝草，外加大量的大蒜。由此产生的泡菜通常储存在大桶中，与熟食三明治一起作为配菜。整只松脆，带着强烈的大蒜味和略带酸味的莳萝味。切片版本通常放在汉堡包上，作为与丰盛肉味的鲜明对比。小黄瓜，称为小黄瓜，可以作为小吃或调味品放在聚会托盘上。莳萝泡菜也可以切成调味品。
另一种常见于杂货店的食品叫做甜泡菜。这种类型是在含有更多糖和更少大蒜的溶液中腌制的。小黄瓜和小黄瓜经常被用来制作它们。在熟食店和餐馆里，它们很少作为配菜提供，因为它们味道浓郁。甜泡菜更常用于冷沙拉和调味品中。
除了甜食和莳萝，你还可以找到面包和黄油腌菜。面包和黄油不像甜泡菜那么甜，但它们不像莳萝那么酸。许多人喜欢这种口味的三明治或冷沙拉。很难找到完整的——它们更可能是切片或美味的立方体。
许多家庭厨师更喜欢用有机黄瓜和家庭食谱自己制作。其中一个例子叫做14天腌菜，这个名字指的是在腌制过程中花费的时间。它可能非常甜，带有传统甜味和面包和黄油的味道。
对于喜欢异国风味的人来说，这里还有特色泡菜。希腊辣椒被称为pepperoncinis，经常被腌制，作为三明治、比萨饼和沙拉的辛辣调味品。莳萝、珍珠洋葱、墨西哥辣椒和花椰菜的混合物可以用非常辛辣的溶液腌制，制成热的混合泡菜。各种水果也可以用甜盐水腌制，一年四季食用。有些人甚至用西瓜皮。甜菜通常是腌制的，卷心菜也是腌制的。
- 发表于 2021-12-02 10:49
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- 分类：美食
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