什么是鳗鱼？(unagi?)
Unagi是日本、中国部分地区和韩国本土淡水鳗鱼的名字。在日语中，unagi是任何来源的淡水鳗鱼的通用词，但在国际烹饪词典中已成为一种特殊鳗鱼的代表。这一术语在全球烹饪界广为人知，是一种专门的日本鳗鱼制品。它在寿司、汤或烤米饭中非常常见。
鳗鱼主要有两种：生活在淡水中的鳗鱼和生活在海水中的鳗鱼。日本本土的淡水鳗鱼被科学地归类为日本鳗鲡。这种鳗鱼生活在日本、中国东部和朝鲜半岛沿岸的浅海河口。鳗鱼迁徙到盐水中产卵，然后回到河流和溪流中生活。与世界其他地方的鳗鱼相比，它们是最小的。
淡水鳗鱼在日本料理中被认为是美味佳肴，部分原因是鳗鱼非常昂贵。日本许多地方都有鳗鱼养殖场，但它们的运营成本很高。作为食肉动物，鳗鱼每天需要大量的蛋白质才能茁壮成长。这种需求通常也需要定期从鳗鱼的自然栖息地采集。
大多数乌纳吉是用烤架准备的。肉通常切成薄片，然后在每一面烤或烤，把肉煮透。一种叫做鳗鱼酱的甜腌料是乌纳吉的常见搭配。鳗鱼酱的精确配方各不相同，但通常包括鳗鱼汤、酱油和甜米醋。这种酱汁通常被添加到一系列日本海鲜菜肴中，包括鱼和贝类制品。
上菜最传统的方法之一就是把腌制好的熟食条放在一层米饭上。这种准备在家庭烹饪、便当盒（即日本午餐盒）以及餐馆中都很常见。面条汤通常包括鳗鱼，而且通常单独供应。
在日本料理中，鳗鱼很少生食。即使在寿司中，鳗鱼肉通常也会被煮熟，然后卷成寿司卷，或者放在一小片米饭上，通常用一条薄的海藻带固定。Unagi寿司是日本以外最常见的寿司之一，很大程度上是因为它是煮熟的。这是许多寿司初学者的第一步。
日本鳗鱼寿司在世界范围内的流行，引发了人们对日本鳗鱼捕捞可持续性的担忧。许多自然资源保护主义者担心，不断增长的需求将导致过度采伐，并将耗尽土著人口。由于人类对许多淡水河口周围土地的开发，栖息地的丧失也导致了鳗鱼数量的普遍下降。
- 发表于 2022-01-26 19:38
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- 分类：美食
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