什么是卡恩·塞卡?(carne seca?)

Carne seca是一种西班牙肉干菜肴,在许多国家都有供应,可以用多种方式制作。与大多数干肉干不同,carne seca在最终干燥之前先在液体中浸泡或煮沸。有些食谱先把肉弄干,然后把它放进装满液体的锅里,在锅里煮一段时间,直到肉再次变干。其他准备工作只是将肉腌好,然后用更传统的方式晾干。制作好的肉酱可以切碎或磨碎,作为其他类型菜肴的基础,包括machaca。。...

Carne seca是一种西班牙肉干菜肴,在许多国家都有供应,可以用多种方式制作。与大多数干肉干不同,carne seca在最终干燥之前先在液体中浸泡或煮沸。有些食谱先把肉弄干,然后把它放进装满液体的锅里,在锅里煮一段时间,直到肉再次变干。其他准备工作只是将肉腌好,然后用更传统的方式晾干。制作好的肉酱可以切碎或磨碎,作为其他类型菜肴的基础,包括machaca。。

在绝大多数食谱中,牛肉是用来制作肉酱的肉类,尽管也有山羊和猪肉的版本。几乎任何一块肉都可以使用,无论是带骨的还是带骨的,因为在烹饪接近尾声时,肉会被切碎,任何大块的脂肪、肌腱或骨头都会在食用前被去除。有些食谱要求肉在开始烹饪前必须在室温下。

制作肉酱的一种常见方法是将肉在冰箱中浸泡一夜。腌汁通常由醋、油、孜然、洋葱和大蒜组成。根据所需的口味,还可以添加辣椒或酸橙等成分。

腌制几个小时后,将肉晾干,放入沸水锅中煮熟,直到非常嫩。或者,肉可以在水中与腌制香料一起煮沸,这样就不需要腌制一整夜。一旦肉变得很嫩,就把它从锅里拿出来冷却。所有的肉都被撕成碎片,没有大块的脂肪、肌腱和骨头。

然后将肉丝烘干,制成肉酱。如果条件合适,可以在烤箱中缓慢进行,也可以在吸烟者或户外进行。在一些食谱中,肉只需少量干燥,然后放在一个沉重的平底锅中,用水覆盖,然后烹饪,直到所有液体消散,肉再次干燥。

Carne seca可以用作墨西哥玉米卷的肉丝馅料,也可以用作更复杂菜肴的配料。它可以与西红柿和辣椒一起油炸,做成一道类似炖菜的菜,叫做machaca。大多数情况下,使用carne seca的大型菜肴会在某种液体中重新组合肉类,而不是将其干燥。

  • 发表于 2022-01-26 21:33
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  • 分类:美食

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