炖小牛肉是用年轻母牛的肉做成的肉菜。切成方块的小牛肉可以做成棕色,也可以轻微地烧焦,然后与其他食材一起炖,做成一道丰盛可口的菜肴。炖菜比汤浓得多。它还含有较少的液体,需要在较低的温度下烹饪更长时间。准备炖牛肉的可能性是无穷的。
炖小牛肉的食谱因口味而异。任何需要牛肉、鸡肉或猪肉的炖菜谱都可以简单地用小牛肉而不是其他类型的肉做成小牛肉炖菜谱。小牛肉也可以添加到任何蔬菜炖菜配方中。厨师可以在慢炖锅、炉顶甚至烤箱里炖小牛肉。
炖小牛肉的制作过程通常始于用橄榄油或植物油将切成方块的小牛肉放在一个大平底锅中煎成棕色。除了小牛肉,厨师还可以使用新鲜或冷冻蔬菜,如胡萝卜、芹菜和青豆。炖肉可以通过添加土豆或大米来增稠。炖牛肉的味道可以通过将胡萝卜和青豆换成黄色、红色和绿色的辣椒来改变。在炖菜上桌之前,可以加入盐和胡椒调味。
嫩度较低的小牛肉,包括胸肉、圆牛排或小腿,是炖牛肉的理想选择。小牛的骨头通常被用来制作汤和炖菜的基础。小牛肉是天然嫩的,所以不需要腌制使其嫩化。腌制以增加小牛肉的风味只需30分钟。
小牛肉的脂肪含量低于大多数其他肉类。适当的准备对确保肉保持鲜嫩至关重要。慢慢烹调肉可以锁住味道和汁液。
几个世纪以来,小牛肉一直是意大利和法国烹饪的重要原料。小牛肉的质地比牛肉更细嫩。它通常是浅粉色。小牛开始吃固体食物后,食物中的铁会使动物的肉变得更暗、略带红色。虽然小牛肉可以来自任何性别和品种的牛,但主要使用雄性。
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