什么是小牛肉胸脯？(veal breast?)

小牛肉胸脯是从小牛的胸部和腹部切下的一块便宜的肉，它往往是坚韧而肥沃的。特殊的烹饪过程，如炖或炖，可以使乳房更嫩、更香。厨师们也经常把这一块肉塞满，或者把它作为佐料烹调。生产这种肉块的方法也多种多样。和其他从小牛身上切下的肉一样，小牛肉的丰胸有时被认为是残忍的。...

Until recently, the standard production of veal involved removing a newborn calf from its mother within 24-48 hours.

小牛肉胸脯是从小牛的胸部和腹部切下的一块便宜的肉，它往往是坚韧而肥沃的。特殊的烹饪过程，如炖或炖，可以使乳房更嫩、更香。厨师们也经常把这一块肉塞满，或者把它作为佐料烹调。生产这种肉块的方法也多种多样。和其他从小牛身上切下的肉一样，小牛肉的丰胸有时被认为是残忍的。

乳房是一个切口，从前腿后面一直延伸到小腿的下肋骨。在肉店或超市购买时，它可能有骨头，也可能没有骨头。因为它覆盖了动物的大面积，所以小牛肉胸肉既有肥肉，也有瘦肉，比较坚韧，而且在切下的部分上通常会有一层脂肪。

炖或炖小牛肉胸脯会破坏肉的结缔组织和更坚硬的区域，产生更嫩的结果。炖法包括烹调大块的小牛肉或其他有味道的液体，而炖法则使用更小、更均匀的肉块。这两种小牛肉通常包括蔬菜，如洋葱、芹菜和胡萝卜。

有骨和无骨的小牛肉胸脯也可以填充。用骨头填充小牛肉胸脯需要在肉和肋骨之间切一个口袋，然后用填充物填充并烘烤整片。填充无骨切口也是一个类似的过程，但是口袋应该在肌肉层之间切开。因为小牛肉很嫩，很容易变干，潮湿的馅料会在烘烤过程中保持它的湿润。

小牛肉丰胸酱提供了一种软化和调味肉类的方法，同时也可以保存以备日后使用。肉必须先在高温下单独烘烤一小段时间。然后，将肉汤、葡萄酒、蔬菜和调味品加入平底锅中，以相对较低的温度缓慢烹调整个confit。从温暖的小牛肉中取出骨头和结缔组织，过滤炖肉液，包裹并压榨剩余的肉。像其他的知己一样，小牛肉胸脯可以立即食用，也可以储存在自己的脂肪中，在阴凉的地方保存数周。

农民可以用几种不同的方法生产小牛肉。Bob小牛肉来自幼小的小牛，在几天大的时候屠宰。配方奶喂养的小牛年龄较大，肉色苍白，而谷物喂养的小牛肉色较深，可以作为小牛而不是小牛肉出售。

许多人选择不吃小牛肉是因为肉是如何生产的。传统的小牛肉生产需要把小牛关在非常小的围栏里，几乎不需要运动，这被认为是残忍的。替代品包括从免费饲养的小牛肉或“玫瑰小牛肉”犊牛身上切下的乳房，它们可以获得更好的营养和更多的锻炼。