什么是小牛肉？(blanquette de veau?)

几乎每个人都用同样的方式描述舒适的食物——它的味道醇厚，颜色通常是苍白的，并且它以天鹅绒般的光滑包裹着舌头。对法国人来说，最舒适的食物是小牛肉，这是一道表现良好、甚至害羞、富含奶油的菜。与更结实的同类小牛肉不同，这种肉的烹调方式不会发生褐变。...

几乎每个人都用同样的方式描述舒适的食物——它的味道醇厚，颜色通常是苍白的，并且它以天鹅绒般的光滑包裹着舌头。对法国人来说，最舒适的食物是小牛肉，这是一道表现良好、甚至害羞、富含奶油的菜。与更结实的同类小牛肉不同，这种肉的烹调方式不会发生褐变。

Button mushrooms, which are sometimes used to make blanquette de veau.

虽然小牛肉比其他牛肉块更贵，但小牛肉可以用炖牛肉块制成，比如小牛肉肩或小牛肉肚。如果成本是一个问题，那么更多的奶油酱和更少的肉同样美味。加入蘑菇会增加第二层的肉质，在一些蒸过的、芳香的茉莉花或巴斯马蒂米饭上放上布兰奎特，可以让小牛肉走得更远。

Oyster mushrooms can be added to blanquette de veau.

布兰奎特小牛肉以炖小牛肉开始，然后用奶油和蛋黄制作一个口感柔嫩的婴儿毯，其中加入黄油和面粉；有些厨师更喜欢用奶油蛋糕。当其他炖菜和杂烩菜以大蒜、生姜或新鲜香草的混合物等浓烈的味道来展示它们的特色时，这道菜更倾向于谦逊的美德。最简单的小牛肉可能会在奶油色的夹克上散发出最微妙的百里香香味。

对于那些认为，虽然一个真正的布兰奎特永远不会以浓烈的味道吸引人们的注意，但它仍然可以表现出一点个性的家庭厨师来说；有很多方法可以让它与众不同，同时又不会失去它作为一种舒适食品的地位。味道强烈的洋葱不能很好地搭配布兰奎特，但加入韭菜或小甜洋葱可以让菜肴产生共鸣。几杯白葡萄酒是另一种风味增强剂，不会夺走布兰奎特的中心舞台。通过混合几种蘑菇，如香菇、牡蛎或纽扣蘑菇，可以获得口感感和醇厚的风味。。

有几个技巧可以帮助家庭厨师制作出真正的法国小牛肉。首先，在相对较低的温度下长时间烹饪这道菜很重要。第二，使用小牛肉和炖骨头可以增强一个长长的烹饪布朗基特，其质地非常柔软，可能会让食客流泪。这是因为当胶原蛋白分解时，它会使酱汁变得平滑和粘稠。

知道blanquette de veal可以在自动密封的冷冻袋中完美冷冻，这让人感到欣慰。如果通过挤压或吸管吸出冷冻袋中尽可能多的空气，小牛肉将保持最佳的风味和质地。它可以在微波炉中重新加热，但最好在炉顶上缓慢、温和地重新加热。