什么是小牛肉扇贝？(veal scallopine?)

小牛肉扇贝，也可以拼写为扇贝，是一道传统的意大利菜，用0.25英寸（0.63厘米）的薄肉片制成，然后用木槌敲打至约0.125英寸（0.3175厘米）。所用的小牛肉通常取自肌肉，从谷粒上切下，去除任何脂肪。这意味着这道菜的热量相对较低。用鸡胸肉或火鸡胸肉代替小牛肉可以进一步降低脂肪含量。...

小牛肉扇贝，也可以拼写为扇贝，是一道传统的意大利菜，用0.25英寸（0.63厘米）的薄肉片制成，然后用木槌敲打至约0.125英寸（0.3175厘米）。所用的小牛肉通常取自肌肉，从谷粒上切下，去除任何脂肪。这意味着这道菜的热量相对较低。用鸡胸肉或火鸡胸肉代替小牛肉可以进一步降低脂肪含量。

这道菜做起来相当快，因为薄片肉只需要很少的烹调时间。在经典版本中，肉通常在面粉中加入一些意大利草药、盐和胡椒，然后在炉子上用几瓣碎大蒜烹调大约六分钟。除了蘑菇之外，传统的添加剂很少，蘑菇通常是在烹调肉类之前烹调的。将肉取出后，在平底锅中加入白葡萄酒，制成淡棕色酱汁。

小牛肉扇贝的配方变化非常显著。建议添加碎番茄、希腊或意大利橄榄、甜椒和湿配料，如柠檬汁或马沙拉酒。当厨师使用西红柿时，通常会在肉煮熟后加入西红柿，然后用小火炖半小时左右。

柠檬汁使这道菜更像是小牛肉，而马萨拉葡萄酒则更像是一道叫做小牛肉马萨拉的传统菜。这两种食谱中的任何一种都可以搭配米饭或土豆，偶尔也可以搭配意大利面。当这道菜是用西红柿做的时候，它几乎总是放在涂了少量黄油的意大利面上，或者至少是作为配菜的意大利面。

小牛肉扇贝的撒粉过程非常重要，不应忽视，无论厨师打算制作哪种变体。面粉有助于使肉变成棕色，但它也使最后制作的任何酱汁或肉汁更有质感。如果不加面粉，加入罐装西红柿或新鲜西红柿可能会产生水性酱汁。在葡萄酒脱蜡过程中，当肉类被面粉包裹时，收集在烹调肉类时在锅的中间堆积的美味的比特变得更容易。

如果这道菜是为一大群人做的，厨师可以将肉分几批烹调，并在烤箱中保持低温，然后在上菜前混合其他配料。使用两个平底锅可能更容易，所以可以制作出两个平底锅的酱汁，使这道菜具有极佳的风味。

什么是吃小牛肉的伦理反对意见？(the ethical objections to eating veal?)

小牛肉是从四个月到一岁的小牛身上提取的肉制品。生产的肉与典型的牛肉有很大不...

虽然不是最具传奇色彩的小牛肉，但许多人认为，小牛慢煮的面颊是美味佳肴。小牛...

小牛肉甜面包是一种内脏，是小牛的胸腺或胰腺。一旦经过适当的浸泡和漂白，它们...

法语动词escalope的意思是“扇贝”，这正是它在烹饪技巧中的翻译方式。虽然这个词可...

磨碎的小牛肉是一种由小牛肉制成的牛肉，而不是由成熟的牛肉制成的牛肉。它以其...

小牛肉是非常年轻的牛的肉，主要是来自奶牛群的公牛犊。它们未成熟的肌肉特别嫩...

小牛肉胸脯是从小牛的胸部和腹部切下的一块便宜的肉，它往往是坚韧而肥沃的。特...

小牛肉釉是一种酱汁，在法国烹饪的许多传统菜肴中用作配料。它通常由小牛肉和熟...

小牛肉皮卡塔是意大利料理中的一道菜，它是用黄油和柠檬汁与马槟榔一起切成薄片...

...片可以用橄榄油而不是黄油来烹调，但是无论小牛肉是用什么方式烹调的，熊奶汁都会使这道菜变得相当肥美。奥斯卡小牛肉是意大利餐馆菜单上经常出现的一道受欢迎的菜，尽管它不是意大利菜。有时，在意大利餐馆，它也是...