陈年高达奶酪是一种淡橙色奶酪，传统上由牛奶制成，具有干燥、易碎的质地和鲜明的风味。它与标准的或熏制的Gouda非常相似，但味道更明显，质地更干燥。它通常用于在沙拉和汤上压碎或磨碎，但也可以单独食用，或与水果、坚果和饼干一起食用，或与优质葡萄酒或利口酒搭配食用。

基本口味

确切地说，陈化的Gouda的味道可能会有很多差异，因为这在很大程度上取决于所用牛奶的质量以及奶酪的陈化时间。尽管如此，大多数人还是同意它有一点奶油糖果的味道，并且有甜味和咸味。熟悉奶酪的人通常能很快识别出哪怕是一个小样本的奶酪，尽管老旧版本的奶酪味道往往与年轻、光滑的版本有很大不同。标准的Gouda奶酪是一种口味非常温和的软奶酪。它的老化增加了很多深度，但也增加了很多咬合力。。

奶酪是怎么做的

陈酿的狗粮一开始和其他狗粮一样，是通过培养牛奶、过滤固体和压榨凝乳的复杂过程制成的。用自由放养的奶牛吃草和其他绿色植物制成的奶酪通常是天然的黄色，但许多制造商用一种叫做红木的着色剂来增加这种颜色。这确保了外观始终如一，不会因奶牛饮食或可用营养素而改变。

一旦奶酪开始成型，它就会被压入圆形的模具中，然后放在任何地方排水几个小时到几天。它通常在固化后立即用蜡包裹起来保存，然后准备装运或出售。一些Gouda在这一点上暴露在烟雾中，这在奶酪中形成了独特的风味。另一些则只是打包好立即出售，而最后一组则通常留作长期老化之用。

衰老过程是如何运作的

过去，农民和其他人在石洞或地下酒窖中陈酿成品奶酪——通常是在他们能找到的黑暗和相对凉爽的地方。今天的事情往往更科学一些。在地下陈酿奶酪仍然很常见，但制造商通常会为此设计特殊的地窖，可以根据精确的温度、相对湿度和光线穿透进行控制。

Gouda可以在任何地方老化几周到十年或更长时间。当奶酪静止时，它会形成乳酸钙晶体。这些都是乳酸分解的副产品，随着时间的推移会自然发生。这些水晶很好吃，为奶酪提供了独特的嘎吱声。在大多数情况下，陈化的时间越长，结晶就越多，因此奶酪就越昂贵，越受欢迎。

在哪里找到它

在世界各地的超市和特色奶酪店都可以找到陈年的狗达奶酪。有一段时间，它只在最初创建的荷兰可用。西部城镇Gouda的手工农场主被认为是这一过程的先驱，奶酪的名字来源于该城镇。然而，这个名称并不是“受保护的原产地名称”，这意味着奶酪可以在“Gouda”标签下出售，无论它们实际上是在哪里生产的。实际上，美国是世界上最大的古达生产国和出口国之一。。

它与什么配对

有很多方法可以品尝这种陈年奶酪。许多人将其与其他硬奶酪（如Parmigiano Reggiano）互换使用，并将其与意大利面和沙拉一起磨碎。它通常被切成薄片，与干果、坚果、烤扁面包或饼干一起放在奶酪盘上食用。吃纯咖啡的人通常会把它与浓郁的啤酒、啤酒或红酒搭配。在享用奶酪的同时啜饮白兰地或苏格兰威士忌也很受欢迎。

储存和保质期

虽然大多数食品安全专家都建议将陈年狗粮冷藏，但它通常不需要冷藏。与新鲜奶酪不同，陈年奶酪通常不容易迅速变质。同样，将任何未使用的部分冷藏可以帮助它们保持更长时间的新鲜感，也有助于阻止细菌的生长。