什么是混蛋？(basting?)
涂油通常指的是一种烹饪技术，即用原料中的天然汁液烹饪菜肴。这通常适用于烤制、烘焙或烧烤的肉类菜肴。除了肉本身的汁液外，烹饪这道菜时还可以使用其他类型的调味汁或调味液。单词“basting”或词根“baste”也可以指将两块织物临时缝合在一起的缝纫技术。
涂油的目的之一是使肉湿润、柔软。在烹饪过程中，烤箱或烤架的高温会导致肉的天然汁液和脂肪流出并聚集在锅底，使肉变干。收集汁液，倒在肉上，有助于肉重新吸收液体，使肉变嫩。
涂油也会给肉带来更多的味道，因为从肉中提取的汁液带有天然的“肉味”味道，这会使这道菜更加美味。烹饪技术还可以使菜肴看起来更开胃，因为酱汁会覆盖在外表面，使其呈现光滑的外观。对于火鸡和鸡肉等禽肉来说，涂上黄油后，外皮会变得金黄酥脆。
除了天然的汁液和脂肪，其他常用于涂油的成分包括融化的黄油、肉汤和伍斯特沙司。它们可以加入不同的香草和香料，如大蒜和洋葱、盐和胡椒、迷迭香，甚至一些葡萄酒。涂皮技术还涉及一些工具和方法，其中最简单的是用勺子舀起酱汁或肉汁，然后倒在肉上。刷子也很常用，不过厨师们建议用刷子在肉上拍打酱汁，而不是做清扫动作，因为后者只是将酱汁从一个区域转移到另一个区域。另一种常用的工具是“巴斯特”（baster），这是一种棒状工具，顶部有一个灯泡，厨师可以挤压它来吸进肉中，并在肉上释放汁液。。
厨师经常犯的一个错误是给肉涂上比他们想象的更多的油，尤其是在使用烤箱的时候。每次烤肉时打开烤箱门会降低烤箱温度，因此烹饪时间可能会更长。一种方法是等到肉煮到一半再涂上最多两次的油。许多食谱包括涂油之间的时间间隔，这取决于肉和烹饪方法。
- 发表于 2022-01-27 04:11
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- 分类：美食
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