什么是鹅肝酱？(goose liver pate?)

鹅肝酱是由鹅的脂肪肝或鹅肝制成的一种烹饪酱或酱。一些人认为这是一种美味，但也有人希望以虐待动物为由禁止食用。制作肉头的方法是将鹅充盈的肝脏与调味品、葡萄酒或白兰地混合。然后将肝脏煮熟并压缩成一块肝脏蛋糕。...

鹅肝酱是由鹅的脂肪肝或鹅肝制成的一种烹饪酱或酱。一些人认为这是一种美味，但也有人希望以虐待动物为由禁止食用。制作肉头的方法是将鹅充盈的肝脏与调味品、葡萄酒或白兰地混合。然后将肝脏煮熟并压缩成一块肝脏蛋糕。

制作鹅肝头的第一步是强迫一只鹅吃大量的食物，同时不让它运动。这个过程基于古埃及人和罗马人开发的一个过程，结果是一只患有脂肪肝的鹅。最常用的食物是小麦或玉米等谷物，尽管古罗马人似乎也曾给鹅喂过无花果。当法国厨师将这一过程作为自己烹饪传统的一部分时，他们开始称之为“灌胃”。

鹅是一种天生倾向于全身长脂肪的鸟类。曾经用来制作鹅肝的鹅会得到额外的食物，使它们患上脂肪肝。一旦鹅的饲养员认为它的肝脏有足够的脂肪，鹅就会被宰杀。

然后将鹅肝放在一个高边的玻璃盘子里烹制。盖子被加重，迫使鹅肝脏中储存的脂肪上升到盘子顶部。煮熟的肝脏冷却后，所得的肉馅被用作开胃菜或多菜一餐中的全套菜肴。

鹅肝酱很简单，但很精致。鹅肝酱的经典搭配是新鲜出炉的法式面包。如果没有，可以用浓白面包或饼干代替。如果你用饼干，它的味道必须是微妙的，这样它就不会压倒头部丰富的味道。

人们可以用其他禽类的肝脏来制作猪肝，但它们的味道与鹅肝不同。在法国农村，当没有肥鹅时，厨师通常会用鸭肝代替。这些候补家禽也可能需要不同的调味策略。

随着制冷技术的出现，在准备好之后不需要立即消耗整个脑袋。鹅肝酱冷藏三天。未使用的部分应紧紧包裹。

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