什么是鹅肝？(foie gras?)

鹅肝是鸭或鹅的肝脏，通过强制喂食动物的方式使其变肥。虽然它被认为起源于法国，名字当然是法国的，但过度喂养水鸟以产生脂肪肝和鹅肝类物质的过程已经在实践中数千年了。...

Foie gras resembles duck liver pate, except that the liver is from a goose instead of a duck.

鹅肝是鸭或鹅的肝脏，通过强制喂食动物的方式使其变肥。虽然它被认为起源于法国，名字当然是法国的，但过度喂养水鸟以产生脂肪肝和鹅肝类物质的过程已经在实践中数千年了。

人们相信，最早的鹅肝可能是在埃及制作的，而这一传统肯定是在罗马延续的。埃及人也用这种方法育肥小牛。这一传统如何传播到欧洲有点争议。一些烹饪历史学家认为，高卢农民在罗马帝国灭亡后保留了这种烹饪方法。还有一些人认为，在罗马占领下居住在以色列的犹太人可能使用了这种方法。

Foie gras is the liver of the duck or goose that has been fattened by means of force-feeding the animal.

1680年，特兰西瓦尼亚宫廷的一位厨师在一本书中记录了鹅肝的制作过程。值得注意的是，匈牙利是世界第二大鹅肝生产国。鹅肝食谱可能在匈牙利周边地区和法国都有。

有几种鹅肝，可以在法国购买。根据烹调过程和使用的鸭肝量来区分这些类型。人们通常认为鸭子的产品不如鹅肝。法国严格规定鹅肝的标签。整个鹅肝，是一个或两个完整的肝叶，可以煮熟或生吃。鹅肝是由鹅肝片组成的。鹅肝块就像它听起来的那个样，是一块可以装鸭块的模制肝脏。

大多数人都熟悉在p–té中使用肝脏。鹅肝通常以这种形式提供，配以葡萄酒和面包。威灵顿牛肉在被糕点或面包面团覆盖之前，会被鹅肝酱覆盖。

France strictly determines how foie gras is labeled.

最近，生产鹅肝的强制喂食技术受到了严重的批评。强迫喂食鸭和鹅通常被认为是残忍的，并且会对鸟的食道造成损害，导致痛苦的，尽管短暂的生存。鹅和鸭通过一根管子被强制喂食，管子从脖子内部向下延伸近一英尺（30厘米）。通过这种方式，动物不能拒绝食物，尽管这个过程需要不到一分钟的时间，但许多人觉得没有必要以这种方式对待动物。

人们对鹅肝的生产方式极为反感，许多国家都在立法禁止购买或生产这种食品。甚至教皇本笃会也鼓励人们停止这种做法。与其他动物权利问题不同，对禁令或停止生产的支持跨越了政治路线和不同形式的政府。

芝加哥已成为美国第一个完全禁止进口和生产鹅肝的城市。加利福尼亚州提议在2012年前实施禁令，而纽约也在实施类似的禁令。已经完全禁止生产鹅肝的国家包括爱尔兰、阿根廷、丹麦、意大利、波兰和英国。其他禁令正在考虑或正在制定为法律。然而，没有证据表明法国将禁止鹅肝。