什么是p–té？(pâté?)
当你读到p–té这个词时，你可能会自动地认为所讨论的食物是鹅肝p–téde鹅肝，一种用切碎或磨碎的鹅肝或鸭肝制作的菜肴。鹅肝酱当然是一种流行的馅饼，但它不是唯一的一种。你可以用各种各样的肉，而不仅仅是肝脏来做馅饼，大致翻译成糊状，有些食谱甚至是完全素食的。
如果你在互联网上浏览，食谱比比皆是，包括猪肉、绞牛肉、鸡肉和香肠等肉类。动物的不同部位可能会被使用，所以你可以从你最喜欢的肉中挑选那些味道。素食pés可以是磨细的豆子、蘑菇或其他适合糊状研磨的蔬菜，调味后可以提供美妙的风味。
通常，pété可以通过两种不同的方式单独提供。一块切碎而密实的材料可以被蓬松或派糕点包围，然后烘烤成硬皮棕色。这被称为p–téen croute。你也可以在馅饼盘中提供面包或馅饼，面包或馅饼通常被切成面包片或馅饼楔状食用。
另一种制备方法是将粘贴好的肉模制成面包，然后在某些情况下用明胶、肉冻或肉脂包裹面包。这通常被称为terrine，可以与面包一起切成片食用，这样你就可以将混合物摊开。或者，也可以将土犬切成片来制作三明治。一个类似的概念是德国的liverwurst，它以管状形式销售，在许多国家广泛销售。
在p–tés中添加许多香料、香草、葡萄酒，有时还有一些蔬菜。当用作可摊铺食品时，配料应能够研磨成糊状，有时添加液体以实现摊铺性。例如，许多形式的美国肉糕可能像火鸡肉，但它们太难传播，尽管作为三明治切片或热食非常好。
另一种提供p–té的方法是用它来填充其他肉块。在这种形式中，它通常被称为forcemeat，因为它的大部分被塞进鸡肉、鹅、火鸡和某些鱼类的肉中。Forcemeat本身不一定是“填料”，但当它以各种其他形式提供时，可以简单地指代p–té。
- 发表于 2022-01-21 10:34
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- 分类：美食
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