什么是羊肉科尔玛？(mutton korma?)
羊肉咖喱是一种香味浓郁的肉咖喱，由各种香料、酸奶和其他成分与羊肉或羊肉混合而成。在巴基斯坦和印度，这道菜被认为是一道传统菜，它起源于穆格莱菜。这是许多穆斯林的最爱，是为特殊事件和场合准备的，比如开斋节。这种咖喱从温和到特别辣，质地细腻，几乎可以称为丝滑。对于许多非素食主义者来说，这是家里的主食，许多人还将令人垂涎三尺的羊肉科尔玛作为经典的派对菜肴。。
korma的独特风味来自原料和制作方法。除了基本的准备工作，还有许多不同类型的科尔玛基于成分。烤盘、腌菜或杏仁也可能是这道菜的特色，因此得名。白色羊肉korma的质地更奶油，由于其原料的浅色和未干燥的洋葱而得名。
作为一顿清淡的晚餐或一道令人满意的主菜，科尔玛通常与烤箱或凉台上制作的一种扁平面包naan一起食用。另一个最受欢迎的组合是羊肉korma和parathas，一种片状的扁平面包。它也适合搭配薄饼chapathis，或搭配米饭。它可能会配上一份酥脆的蔬菜沙拉和一份意大利菜。
为了得到正确的口味，厨师们非常严格地遵循食谱。主要原料是带骨或不带骨的羊肉、切碎的洋葱和切碎的西红柿。厨师还使用新鲜的、不含糖的酸奶和姜蒜酱。肉桂、丁香、月桂叶和肉豆蔻是一些主要的香料。绿豆蔻、胡椒和绿辣椒也可能出现在食谱中。
一些食谱还要求使用玫瑰水、漂白杏仁和酥油来增加口感。厨师也可以用浸泡在热牛奶中的藏红花来增加菜肴的颜色。其他食谱使用香料粉末，如孜然、芫荽和肉豆蔻粉来制作正宗的羊肉。厨师可以用咖喱叶、切碎的坚果和芫荽叶作为最后的装饰物。
为了制作羊肉科尔玛，厨师们用酸奶和香料腌制羊肉，然后把肉放在一边一段时间。他们将切碎的洋葱放入深平底锅中的热油中，然后将其煎至浅金色。接下来，姜蒜酱和所有香料一起放入锅中。厨师将香料煎至更香或颜色更深。
在这个阶段，厨师加入所有香料粉，然后将香料混合物煎至油与其他成分分离。他们加入腌制过的肉，煎一会儿。然后厨师加入西红柿，偶尔搅拌混合物，直到它变成糊状。他们盖上肉汁，让它慢炖，直到肉完全煮熟，肉汁变得很浓。
要用传统的方法烹制这道菜，厨师可以用粘土锅代替深锅，完全用低火烹制。有些食谱要求在烹饪肉汁中加入酸奶。厨师们小心地用非常低的温度烹调肉汁，以防止酸奶凝结。
- 发表于 2022-01-27 06:03
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- 分类：美食
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