Dopiaza是一道印度菜,主要由洋葱制成,分两批分别添加到菜中。这道菜里通常有一些肉,最常见的是鸡肉,不过也可以用山羊、羊肉或牛肉,也可以用秋葵做素食。这道菜还含有大量的辣椒,使其具有非常辛辣的味道,当配料先煎,然后在水中慢炖,最后变成厚厚的糊状,覆盖在配料上。虽然“dopiaza”一词是指完全准备好的菜肴,但它也可以专门用来表示洋葱酱,这也可以用于其他食谱中。。
dopiaza最独特的一点是,在烹饪过程中的两个不同点添加大量洋葱,每批洋葱的制备方式不同,因此它们会产生不同层次的风味。一种常见的方法是把一半的洋葱切得很粗,另一半切得很细。粗洋葱只在平底锅中煮至半透明,而细洋葱丁则被油炸至焦糖化并变成棕色。另一种方法是切碎一些洋葱,油炸至半透明,另一半放入食品加工机中研磨,直到形成糊状,油炸至金黄色。用任何肉类烹调一大批洋葱,然后在最后撒上生的洋葱丁,就可以制作出更结实的多巴汁。。
制作dopiaza的一种方法是先将一些切碎的洋葱煎至金黄色并焦糖化,完成后将其从锅中取出。接下来,将另一批洋葱与孜然和芫荽等香料一起加入锅中。洋葱被油炸至半透明,然后将肉加入菜中,让其表面呈棕色。切碎的辣椒和焦糖洋葱一起放入平底锅中,然后加入足够的水或汤汁,足以盖住所有东西。。
dopiaza中的液体会被稀释,直到非常粘稠,并粘附在所有成分上。完成的菜可以在上面装饰新鲜的芫荽,并与米饭一起食用,尤其是如果使用了大量的辣椒。有些菜谱也有切碎的生洋葱,配上新鲜的酸橙汁,撒在上面。
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