什么是莫辛加？(mohinga?)
Mohinga是一道遍布缅甸全国的菜。它是一种咖喱鱼，含有许多香料和配料，如鱼肉、柠檬草、米粉、大蒜、洋葱、香蕉茎和黑胡椒。这道菜的制作方式很像一道非常液态的汤，尽管成品酱汁的味道非常浓郁。莫辛加经常作为早餐食品食用，尽管它也会在一天中供应，通常用勺子舀在面条上，并提供一系列可选的配料。莫辛加在缅甸各地的流行，导致不同地区的实际配方有很大差异。。
mohinga的基本配方是将生鱼片（通常是鲶鱼等白鱼）放入盐和姜黄的混合物中滚动。接下来，咖喱的原料准备好了。大多数食谱包括洋葱、大蒜、生姜、柠檬草和黑胡椒。其他成分包括莲藕、辣椒粉、鱼露和芫荽。鱼和所有的香料在一个大而重的平底锅里用油烹调，直到混合物变得芳香，鱼已经煮熟。
将米粉或黄色豌豆粉加入锅中，这两种粉都可以通过将干燥的大米或豌豆烤至棕色，然后将其研磨成粉末而轻松制成。如果需要的话，此时也可以加入整粒豌豆。将大量的水——这种液体将成为莫辛加汤——倒入锅中。任何剩余的配料，如香蕉茎、鱼露或辣椒，也都会在此时放入锅中烹饪。
在一些食谱中，莫辛加只需烹饪20到30分钟。传统上，这种汤是作为街头食物烹制的，在上菜前一天晚上就做好了，第二天早上再加热，让它休息几个小时，形成风味。锅里的液体在烹饪时会略微减少，但应该保持相当松散，更像汤而不是炖菜，尽管这取决于厨师个人的口味。
上桌时，通常会将莫辛加倒在细面条或米粉上。汤的顶部可以放很多种配料和调味品。这些配料可以包括煮鸭蛋、酥炸鱼、炒大蒜、竹笋、芫荽和酸橙等等。
- 发表于 2022-01-27 19:57
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- 分类：美食
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