什么是豆子口味？(bean relish?)

豆类是一种素食主食——这是一种健康的方式，可以在不让所有肉类影响良心的情况下添加蛋白质。豆科植物的一个创造性用途是在豆子调味品中，利用单一类型的豆子或混合豆来获得更多样化的质地和风味。尽管菜谱千差万别，但这种配菜、配料、填料或沙拉通常包括洋葱、玉米、辣椒和香草等切块蔬菜，以及橄榄油和其他添加少量酸味的液体，如醋或大量挤压柑橘。....

Kidney beans, which are often included in bean relish.

Gabanzo beans, which can be used to make bean relish.

不过，吃素并不是享受豆制品的必要条件。这种调味品为多种食物增添了色彩、风味和质感。有些人用它来给海鲜或鸡肉的烤肉里加上拉丁风味。其他厨师可能会把它塞进玉米粉圆饼里，或者像玉米粉圆饼薯片一样吃，作为新鲜而有活力的开胃菜。

豆子调味品中使用的豆类种类取决于主厨的口味。有些人坚持使用单一类型。其他人使用几种类型来增加颜色和纹理。由于一些豆子比其他豆子需要更长的时间来烹饪，所以使用混合咖啡需要一点时间。许多厨师会使用已经煮熟的罐装豆类来避免这一障碍。

更受欢迎的豆类选择包括黑豆、红豆和芸豆。这并不是说其他类型是不可接受的。很多菜谱都需要鹰嘴豆、平托豆、鹰嘴豆，甚至还有巨大的白豆。使用的豆子越多，豆子的味道就越丰富多彩

由于醋或柑橘等酸性液体的缘故，豆瓣调味品通常有腌制的味道。例如，名厨埃米尔·拉加斯（Emeril Lagasse）的黑豆调味品将黑豆和玉米、辣椒、洋葱、大蒜和樱桃番茄等多种蔬菜与八种酸橙汁结合在一起。相比之下，主厨盖伊·费里（Guy Fieri）使用了四种豆子——白豆子、平托豆子、黑豆子和鹰嘴豆——与类似的切丁蔬菜搭配，但液体由特级初榨橄榄油、香脂醋和红酒醋组成。.

也许最具代表性的调味品是泡菜，主要用于热狗。美食家厨师会有不同的想法。对他们来说，调味品被认为是一种复杂的调味品。这可能是酸辣酱，一种被称为piccalilli的腌制蔬菜杂烩，或者是一种历史悠久的美国美食，叫做chow chow，是用粗芥末浸泡的腌制蔬菜。