尽管许多人认为,他们的名字暗示着他们已经被炸过不止一次,但再发酵的豆子实际上只被炸过一次。然而,人们认为,它们的名字来自西班牙语单词refritos,意为“油炸良好”,而不是指它们经过油炸,然后再次油炸,或“再次油炸”这道菜传统上是用两种方法烹调豆子,通常是粉豆。它们通常在水中煮沸,直到豆子变软,然后在猪油中油炸之前捣碎。有时候,豆沙可以原样食用,也可以烘烤而不是油炸,这意味着一些再发酵的豆子可能永远不会被油炸。。
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