什么是萝卜硫素？(sulforaphane?)

萝卜硫素是一种相当简单的有机化合物，在十字花科或芥菜科植物中含量最高，包括西兰花、花椰菜和卷心菜。它是一种植物化学物质，这意味着当人体将其化学成分从植物中结合的糖分子硫代葡萄糖苷中分离出来时，它会在生物上被激活。该化合物给人类饮食带来了一系列健康益处，但其中最主要的是其作为抗氧化剂并与可导致细胞损伤的自由基氧分子结合的能力。由于这种活性，它是一种天然的癌症预防剂，并被明确指出能够降低乳腺癌和前列腺...

Broccoli, cabbage, and cauliflower are examples of cruciferous vegetables.

莱菔硫烷在饮食中作为健康促进剂的另一个关键方面是它能够刺激解毒酶的产生。英国伦敦学院2010年的研究表明，它激活了一种名为Nrf2的心脏保护蛋白，当血管出现斑块积聚时，该蛋白在血管中自然变得不活跃。这可以预防心脏病。美国加州大学洛杉矶分校的另外一项研究表明，萝卜硫素能促进树突状细胞的免疫系统功能，树突细胞通过防止细菌和病毒的复制来处理抗原以保护身体免受感染。

实验室测试表明，该化合物的天然形式或制成萝卜硫素补充剂的萝卜硫素提取物具有多种健康益处。如果每周只食用3.5盎司（100克）的西兰花，莱菔硫烷的抗氧化价值可以降低血压和胆固醇水平。莱菔硫烷癌症研究还表明，这种化学物质可以阻止苯并a-芘的产生，而苯并a-芘会导致胃癌的生长。它还可以作为一种特别强大的抗生素耐药细菌，即幽门螺旋杆菌的抑制剂。。

众所周知，西兰花芽含有最高浓度的萝卜硫素，但它也可以在十字花科的许多其他植物中发现，如羽衣甘蓝、萝卜和芜菁。如果花椰菜芽在植株成熟之前收获，萝卜硫素的浓度比成熟植株高30到50倍。为了将人类患癌症的风险降低到统计平均水平的一半，这需要每周食用一盎司（28克）西兰花芽，而不是相当于两磅（907克）的成熟西兰花。。

饮食中莱菔硫烷含量的其他有益作用包括证据表明，它可以用于预防和治疗关节炎，以及预防哮喘、鼻炎和肺病等呼吸道疾病。饮用西兰花汁本身也被证明能刺激皮肤产生一种名为谷胱甘肽S-转移酶的酶，该酶能中和暴露在阳光紫外线下时破坏DNA的化合物。由于该化合物对人类最常见的健康威胁（包括癌症和心脏病）具有有益作用，因此它仍然是医学界集中和反复研究的课题。。