什么是生物价值？(biological value?)

生物学价值是一个用于描述生物体吸收和利用特定蛋白质的程度的特定蛋白质的术语。当蛋白质从食物中被吸收时，身体会将其分解并利用它们产生更多的蛋白质。与其他食物中的蛋白质相比，某些食物中的蛋白质可以被分解并被更多地利用。例如，鸡蛋比白面粉含有更多的蛋白质，因此鸡蛋具有更高的生物价值。想要锻炼肌肉的人在饮食中需要大量的蛋白质；他们经常考虑他们选择吃的食物的生物价值。...

有两种不同的尺度用于测量生物价值。第一种是基于百分比的量表；完全被吸收的蛋白质将得到100%的值，而只有一半被吸收的蛋白质将得到50%的值。另一个刻度将某些特定的蛋白质设定为100分（这个刻度中通常省略百分号），并基于该刻度测量其他蛋白质。鸡蛋通常在这个等级中被指定为100，因为它们具有很高的生物价值。那么，一种被更大程度吸收的蛋白质，其值可能超过100。。

蛋白质通常是用来衡量个体饮食中氮含量的主要来源。测量给定食物蛋白质中的氮含量，以及生物体最终排泄的氮含量。通过这种测量方法，我们假设蛋白质实际上是一个人饮食中氮的唯一来源。因此，可以根据初始蛋白质中的氮含量与排出的氮含量之差来计算蛋白质含量。未排出的氮属于蛋白质，可被分解并用于构建体内的其他蛋白质。。

这种测量生物价值的方法有其弱点。年龄、体重、性别、一般健康状况和许多其他因素都会影响蛋白质在体内的吸收程度。因此，涉及生物价值的研究通常相当严格；受试者倾向于严格节食，不从事可能导致使用蛋白质作为能量来源的剧烈活动。此类预防措施通常会产生相对准确的结果。

发表于 2022-02-26 14:32
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分类：健康医疗

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