方法1方法1/4：使用铸铁后洗手

1. 1处理热铸铁时，用耐热夹持器保护双手。无论何时用铸铁烹饪和清洁，都要用耐热把手套、烤箱手套或锅架保护双手，以免烫伤。铸铁可以保留大量热量，并缓慢冷却，但你需要在厨具仍然温暖的时候清洗、干燥和调味。食物残渣更容易从温热铸铁表面释放出来，应在其烘烤和硬化之前清除。当应用于温暖的铸铁时，调味油会与金属发生反应并聚合。这不会发生在凉爽或寒冷的表面，所以不要等待你的厨具冷却下来。与其他类型炊具上的独立耐热把手不同，铸铁锅是将铁倒入锅状模具中制成的。因为成品是一块导电金属，所以热量将从底座通过热源通过侧面和把手传递。

2. 2.用热水和硬毛刷清洗热铸铁。每次使用后，趁平底锅还热的时候立即这样做。建议使用坚硬的尼龙磨砂刷，因为它们具有弹性和非研磨性，但软海绵也适用。使用中等的擦洗压力，确保进入厨具的棱角。轻度肥皂可用于铸铁制品，但不是必需的。当你加热它们烹饪时，它们将在212°F（100°C）下灭菌。

3. 3.用平底锅刮刀清除粘在上面的食物残渣。食物残渣更容易从温热铸铁表面释放，应在其烘烤和硬化之前清除。轻轻地刮，直到所有残留物都被清除。特别顽固的残渣可以通过在锅中用文火炖1分钟，然后刮掉。有棱角的聚碳酸酯平底锅刮刀可以让你从难以触及的地方清除残渣，比如平底锅的角落和凹槽。

4. 4用无绒布彻底擦干所有表面。无论你是用纸巾还是超细纤维抹布，一定要清除所有的水珠，防止生锈。铸铁炊具也可以在炉顶低温下或在温暖的烤箱中烘干。这将导致任何剩余水分蒸发。任何出现在干布上的黑色薄片或残留物都是调味品与酸性食物反应的结果。随着你不断增加调味层，这种情况会越来越少发生。

方法2方法2/4：清洁全新的洛奇厨具

1. 1在热水下清洗你的新小屋铸铁。在第一次使用炊具之前，将铸铁置于热自来水下，迅速冲洗每个表面，以清除任何灰尘或包装残留物。轻度肥皂可用于铸铁制品，但不是必需的。当你加热它们烹饪时，它们将在212°F（100°C）下灭菌。

2. 2用无绒布彻底擦干所有表面。纸巾或超细纤维抹布是合适的。确保清除内部、外部和把手上的所有水珠，以防止生锈。由于砂型铸造制造工艺，新的和未使用的铸铁表面可能粗糙。由于这种粗糙的表面，不要使用不起毛的毛巾擦干，因为它们会在你的平底锅表面堆积绒毛。

3. 3.熟悉铸铁调味料的制作过程。调味品是一种在烤制的、硬化的食用油上形成多层的过程。这些保护层提供防潮和防锈的保护，使食物表面自然光滑，不会粘在上面。当涂在铸铁上并烘烤时，油中的脂肪分子会经历一个聚合过程，从而形成坚硬的塑料状涂层。

4. 4不用担心调味品，全新的洛奇厨具。虽然其他铸铁锅需要一些初步准备，洛奇使用大豆油对其铸铁进行预处理。这意味着您可以在获得、清洗和干燥后不久开始使用新的平底锅烹饪。

方法3方法3/4：用铸铁调味和储存

1. 1当锅干燥但仍然温暖时，在锅上涂一薄层食用油。把油擦到里面的烹饪表面，直到涂上一层薄薄的油为止。洛奇公司生产一种菜籽油调味喷雾，用于日常使用。但是，只要食用安全，可以使用任何植物油、菜籽油、烹饪喷雾或起酥油。每次使用后，你不需要在炊具外面加油。

2. 2从油盘的角落或凹槽中挤出多余的油池。多余的油不会到达热铸铁的表面，也不会聚合并转化为调味品。相反，过量的油可能会导致一层粘稠的油残渣。如果你的铸铁表面多了一层粘油，把锅倒过来放在烤箱里的铝箔上。在350°F（177°C）下烘烤1小时，并在烤箱中完全冷却。

3. 3调味后，寻找半光滑的烹饪表面。一旦食用油聚合，最终的饰面应光滑、均匀、半光滑、无锈迹和食物残渣。你的食宿铸铁可能是从粗糙的表面开始的，但是你使用和调味你的厨具的次数越多，它的表面就会变得越光滑。暗斑表明机油涂抹不均匀。一些斑点可以通过定期使用和调味来修复，而完全暗淡的表面则应该通过重新调味来修复。

4. 4.将铸铁存放在干燥的地方。你可以把你的厨具熨平，也可以把它挂起来。如果垂直堆放，应在平底锅之间插入纸巾。为避免冷凝，不要将锅盖盖上存放。

方法4方法4/4：延长厨具的使用寿命

1. 1避免在铸铁炊具中烹饪酸性食物。高度酸性或碱性的食物，如西红柿、柑橘类水果或果汁，会与保护性调味料发生反应并剥落。等到你的厨具充分调味后，再准备高酸含量的菜肴。任何出现在干布上的黑色薄片或残留物都是调味品与酸性食物反应的结果。随着你不断增加调味层，这种情况会越来越少发生。

2. 2当整个平底锅生锈或变暗时，重新调味。在用热水和温和的肥皂清洗之前，用钢棉擦洗锅，以去除暗淡的铜锈和锈迹。然后，在内外表面涂抹机油。把它倒过来放在烤箱里，放在一片铝箔上。在350°F（177°C）下烘烤1小时，然后在烤箱中完全冷却。你可以重复这个过程2到3次，在多层调味料上烘烤，直到铸铁表面光滑、半光滑。如果你已经有很长一段时间（比如一年）没有使用你的小屋铸铁，并且在储存期间它已经变钝或生锈，那么是时候对它重新进行季节调整了。

3. 3切勿将铸铁浸泡在静水中或用洗碗机清洗。接触大量的水会很快导致铸铁炊具表面生锈。洗碗机洗涤剂和长期暴露在水中会剥去铸铁上通过常规调味品形成的保护涂层。

4. 4.避免用钢棉擦洗铸铁。钢毛洗涤垫会刮掉铸铁炊具上的保护性调味品。这会使炊具受潮生锈。它还会破坏食物容易滑动的光滑烹饪表面。在对整个锅彻底重新调味之前，只能使用钢棉除锈。

5. 5.定期对你的小屋铸铁进行调味。如果你经常使用你的厨具，用食用油准备食物，然后进行适当的清洁和调味，一层坚硬的保护涂层会随着光滑的防粘表面一起形成。

• 塑料、木材、不粘和金属器皿都可以安全地与洛奇厨具一起使用。与化学涂层的不粘炊具不同，洛奇铸铁的干燥表面不会被器具的刻痕和划痕损坏。