第1部分第1部分，共3部分：准备和涂抹豆腐

1. 1购买特硬豆腐。你应该能在当地任何一家杂货店、超市或保健食品店找到豆腐。豆腐是根据硬度来包装的，硬度从超软到超硬不等。丝质或柔软的豆腐不会很好地破碎，所以购买一个非常坚固的豆腐。豆腐需要冷藏，所以要检查商店的冷藏通道，尤其是在“有机”或“素食”区。豆腐通常装在10至14盎司（280至400克）的容器中出售。

2. 2准备一个大碗和纸巾。在厨房里找一个大的塑料或陶瓷碗。你要用这个碗把豆腐弄碎。找到一个碗后，在厨房台面上叠几层纸巾。你很快就会用这些来滤掉豆腐。记得在使用之前要清洗碗，这样你就不会污染掉掉在碗里的豆腐。

3. 3.打开豆腐容器。当你买豆腐时，它应该密封在一个塑料容器里。集装箱顶部可能有一个拉环，你可以用它来拉它。如果没有标签打开豆腐，你需要拿出一把剪刀将容器切开。如果你注意到豆腐的容器被损坏或撕开，把它带回杂货店。商店应该可以退款或更换损坏的豆腐。

4. 4.把豆腐块吸干。打开豆腐包装后，倒出包装内的所有水。然后，取出豆腐块。把豆腐块放在你已经放在厨房柜台上的纸巾上。让豆腐静置5-10分钟，这样水就可以排出。否则，豆腐屑会变得很稀。代替纸巾，你也可以在普通餐巾上涂抹豆腐。或者，你可以用纸巾包裹豆腐，然后用微波炉将其加热以去除水分。或者把豆腐切成小块，煮几分钟。煮沸使豆腐脱水，减少15%的水分。然后用滤网将其取出，用抹刀将其向下推，以去除更多水分。

第2部分第2部分，共3部分：豆腐压榨和粉碎

1. 1用烤盘将豆腐压榨。当你的豆腐被纸巾（或餐巾）吸干10分钟后，在豆腐上再铺一层纸巾（或餐巾）。然后在上面一层毛巾上放一张烤盘。在准备更硬的豆腐时，将豆腐中的液体压出是很重要的。如果你在豆腐还浸水的时候吃硬豆腐，味道会被稀释。

2. 2.在烤盘上放一些重物。一旦你把烤板放在豆腐上，在烤板上加重量。几罐罐头就行了。这些罐子将提供必要的重量，将豆腐中剩余的水分压出。如果你没有现成的罐头食品，你可以用几本书来代替。

3. 3.用手把豆腐揉成一个碗。双手拿起豆腐块，把它牢牢地放在碗上。用你的大拇指从主块上掰下小块豆腐。目的是粉碎直径不超过1/4英寸（0.6厘米）的块状物。

4. 4.将剩下的豆腐屑冷藏。根据你使用的食谱，你可能不需要使用整块豆腐。如果你碎得太多，你可以很容易地把剩下的豆腐保存在冰箱里。将碎豆腐放在一个密封的塑料容器中，在放入冰箱之前，用冷却的自来水覆盖豆腐。或者，如果你事先知道你不需要所有的豆腐，只需要把你需要的弄碎。然后，用同样的方法冷冻豆腐块的剩余部分。

第3部分第3/3部分：使用豆腐渣

1. 1.找到豆腐的配方。除非你打算生吃冷豆腐，否则你需要提前计划并找到合适的食谱。豆腐屑不同于其他方法，如切片或切块，将有助于使添加的食物具有更一致的质地。豆腐碎在饺子或砂锅菜等菜肴中效果很好。试着做这些蒸豆腐和碎豆腐的锅贴。

2. 2.将碎豆腐与意大利面一起搅拌。豆腐碎不一定只能在砂锅和饺子里吃。它还可以在口味和质地上与意大利面菜肴相得益彰。试着用蒜蓉面和豆腐渣做一道菜。

3. 3.在沙拉中加入豆腐屑。豆腐通常作为富含蛋白质的肉类替代品添加到沙拉中。豆腐屑提供了一种质地，可以抵消大多数其他沙拉原料的嘎吱嘎吱声。试着在蒸花椰菜中加入豆腐屑、大蒜和其他几种调味品，做一份简单的韩国沙拉。想象一下在沙拉中加入豆腐屑，就像加入羊奶奶酪一样。事实上，碎块的大小很可能相似。

这个食谱是你做的吗？

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• 在处理食物之前一定要洗手，尤其是手与食物接触过多的情况下。