无论你是素食主义者还是肉食爱好者，无肉饮食偶尔也会派上用场。最常见的肉类替代品之一是大豆（提供充足的蛋白质）。几个世纪以来，特别是在亚洲国家，有几种豆制品，味道和味道都很丰富。

从大豆中提取的一种常见食物是豆腐。豆腐又称豆腐，营养丰富，有软硬两种。豆豉是另一种不太常见的大豆副产品，有较硬的品种，主要用于汉堡馅饼。

豆腐和豆豉都是很好的肉类替代品；然而，健康专家建议消费者确保产品是由非转基因大豆制成的。当今世界上大多数大豆来自美国，其中很大一部分是转基因大豆。目前健康问题和转基因产品之间可能没有直接联系，但安全总比后悔好。

什么是豆腐(tofu)？

豆腐是一种通过类似于奶酪的过程制成的食品。事实上，豆腐在外观和质地上与大多数奶酪品种完全相同。用凝固剂把浓缩的豆浆压成块，就成了豆腐。有传闻说，豆腐最早是在2000年前的中国偶然**出来的，当时一批豆浆中混入了海盐提取的残余物。从那时起，这种食物几乎成为世界各地的美味佳肴，并在全球大多数东方餐厅供应。豆腐通常用于沙拉、玉米卷、冰沙、薄煎饼、吐司、面包卷、炒菜、咖喱、汤和三明治。

豆腐含有大量的营养成分。除了每天摄入的大量营养素外，它还包括抗营养素如胰蛋白酶抑制剂、凝集素和植酸盐。一份100克的豆腐含有以下成分：

8克蛋白质

2克碳水化合物

1克纤维

锰RDI的31%

钙RDI的20%

硒RDI的14%

磷RDI的12%

铜RDI的11%

铁和镁的RDI的9%

锌RDI的6%

什么是坦佩(tempeh)？

豆豉与豆腐类似，是另一种大豆制品。它是由大豆发酵成有嚼劲的块制成的。尽管豆豉最初是由大豆制成的，但你可以用任何类型的大豆（包括芸豆）来**大块的豆块。坦佩来自印度尼西亚。自12世纪以来，这种豆制品一直是主要的肉类替代品。Tempeh有几种用法，例如在玉米卷、汉堡、沙拉甚至是纯素烧烤中。

这种古老的亚洲美食也有很高的营养价值；一份100克的食物含有：

蛋白质RDI的38%（约19g）

镁RDI的20%

脂肪RDI的16%

铁RDI的15%

钾RDI的11%

钙RDI的11%

维生素B6 RDI的10%

RDI碳水化合物的3%

维生素B12 RDI的1%

豆腐和豆豉的区别

1） 豆腐和豆豉的生产工艺

用凝固剂使豆浆凝结成豆腐。豆豉是由大豆发酵成固体块制成的。

2） 包装

豆腐块可以用五种不同的方式包装：软的（主要用于汤）、丝的（主要用于奶油类菜肴）、硬的、特硬的（主要用于炒菜或油炸），最后放入水中以确保它有足够的水分。Tempeh被包装成8英寸的长方形。

3） 豆腐和豆豉的外观

豆腐多为白色或奶油色。豆豉通常是棕色的，根据所用的配方，有可能在**过程中看到实际使用的豆子。

4） 豆腐和豆豉的稠度

豆腐软绵绵；像奶酪一样。脾气暴躁，非常坚毅。

5） 品味

豆腐没有味道；它自己几乎一点味道都没有。因此，它大多是在辛辣菜肴中烹制，以吸收香味。丹贝有一种泥土和甜味。

6） 豆腐和豆豉的热量

豆腐的热量较少，因为一份100克的豆腐含有大约117卡路里。另一方面，丹贝的热量略高；一份100克的食物含有193卡路里。

7） 豆腐和豆豉中的蛋白质含量

丹贝的蛋白质含量更高，每100克含有19克蛋白质，相当于每日所需摄入量的38%。豆腐的蛋白质含量略低，因为100克的豆腐含有8克的蛋白质，相当于每天所需摄入量的16%。

8） 人气

豆腐比豆豉常见得多。你可能听过或喜欢吃豆腐做的饭，但不是豆豉，因为它产量较少。

豆腐(tofu) vs. 坦佩(tempeh)

总结 - 豆腐的味道(of tofu) vs. 坦佩(tempeh)

• 豆腐和豆豉都是大豆制品。
• 豆腐比豆豉要经过更多的加工。
• 用凝固剂凝结豆浆制成豆腐。
• 把大豆发酵成大块的豆豉。
• 豆腐是软的，没有味道，而蛋奶是坚定的，有一种泥土般的甜味。
• 丹贝含有更多的蛋白质；略多于豆腐的两倍。
• 豆腐比豆豉更常见。