如何我做丹贝？(i make tempeh?)

豆豉是一种通过发酵豆类或某些谷物制成的产品。传统的印尼豆豉是用大豆制作的，下面的食谱概述了如何用大豆制作豆豉。一旦你掌握了这个食谱，你就可以尝试用其他配料来制作蛋奶酱。请注意，安全制作发酵食品是困难的，因为有时健康的霉菌和危险的生物体之间存在细微的差别。如果你对一批发酵食品有任何疑问，把它扔掉！在坦佩的情况下，除了黑色或白色以外的其他颜色的外观，以及粘糊糊的质地或强烈的氨气气味，都是搅拌批次的理由...

White vinegar can be used to make tempeh.

制作丹贝所需的原料非常基本。你需要大约11盎司（312克）的大豆，还有四大汤匙的醋，比如米醋或白醋，还有甜酱油。这是至关重要的，使坦佩与良好的开端，有时可能很难找到，特别是如果你住在一个孤立的地区。许多邮购公司都提供tempeh starter，你也可以咨询社区中的素食者，看看他们是否知道tempeh starter的来源。一旦开胃菜来了，你就可以做坦佩了。。

开始制作豆豉时，先将大豆浸泡6到18个小时，这样外壳就可以很容易地去除。有些人先把大豆打碎，而另一些人则喜欢用手把它们分开。不管是哪种方式，都要定期搅拌大豆，使其外壳达到顶部，然后将其撇去。移除所有外壳并不重要，只是移除其中的大部分。

接下来，将大豆放在一个坚固的锅里煮，锅盖上水和三汤匙醋。煮大约30分钟，然后将水排干，将大豆煮至干燥。干燥大豆是关键的一步，所以一定要在大豆干燥时搅拌，以确保覆盖均匀。让大豆冷却到低于95华氏度（35摄氏度）的温度，这样当你在制作蛋奶酱的最后一个混合步骤中加入发酵剂时，就不会杀死它。。

豆子冷却后，撒上一茶匙的丹贝曲和一汤匙的醋。彻底搅拌，确保发酵剂均匀分布在整个大豆中，然后将混合物装在塑料袋中，塑料袋被戳出洞，使发酵剂可以呼吸。将豆豉包装成小块，在温暖的地方称重，在华氏86度（摄氏30度）左右放置36到48小时。

当丹贝孵化时，它会被一种白色的霉菌所覆盖，这种真菌的菌丝体使丹贝具有坚固的形状和坚果的味道。它也会开始升温，所以使用温度计确保温度不会变得太热。当豆豉的外表变成乳白色时，就可以食用了，如果不立即使用，就应该冷藏或冷冻。