什么是坦佩？(tempeh?)
豆豉是一种发酵食品，最常用的原料是大豆，但有时也会使用其他成分，如全谷物和其他豆类。它起源于印度尼西亚，在那里它是一种主食，其他几个东南亚国家也采用了丹贝。在西方，越来越多的厨师正在试验这种产品，以及其他大豆食品，而且在许多市场上都可以买到新鲜和冷冻形式的大豆。如果几天内不打算使用新鲜的甜豆豉，也可以冷冻，实验厨师也可以在家里制作。
当选择蛋奶糕吃，厨师应该寻找一个坚实的蛋糕与白色的花朵。黑色斑点或纹理也是可以接受的，但任何其他颜色都表明它可能已经坏了。此外，如果它粘糊糊或有强烈的氨味，就不好吃。坏丹贝不仅味道不好；它还可能导致令人遗憾的胃肠道体验。好的丹贝有轻微的坚果、发霉的香气和味道。
在制作传统的豆豉时，厨师们先将大豆烫一下，然后剥皮。部分煮熟的大豆与一种叫少孢根霉的真菌混合，然后发酵。结果是一个高蛋白、低脂肪、白色发霉的蛋糕。如果出现实际的霉菌，则在烹饪前将其切断。与其他豆制品不同，豆豉很容易消化，因为发酵会破坏使身体难以加工的大豆结构。此外，食用豆类后产生气体的化学物质也被分解。
在传统的印尼烹饪中，丹贝被用于多种食物中。全世界的素食主义者也把它当作肉制品，它出现在素食汉堡、炒菜和素食早餐食品中。和其他豆制品一样，除非它经过发酵或与其他食物一起调味，否则味道相对平淡，而且烹调时很容易带上味道。由于这个原因，一些素食厨师喜欢用吸收性很强的豆豉做炒菜和类似的菜肴。
除了被切成薄片或切成块用于炒菜外，豆豉还可以被烧烤、烘焙或烧烤。这种密实的耐嚼蛋糕，除非是手工切割或压碎，否则它的形状保持得很好，而且需要很好的腌制和调味。除了热食，它也可以冷食三明治和盒饭，只要烹调后迅速冷却，以免有害生物滋生。
- 发表于 2021-12-05 12:19
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- 分类：美食
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