坦佩(tempeh)和豆腐(tofu?)的区别

豆豉和豆腐都是由加工过的大豆制成的多功能纯素蛋白质来源。尽管豆豉和豆腐都来自同一种植物,但它们经过两种不同的加工过程,产生不同的产品。较少加工的选择是丹贝,它尝起来有点坚果味,蛋白质和纤维含量更高,质地比豆腐更坚实、更干燥。豆腐是光滑的,几乎无味,并在水中包装,以保持产品湿润。在素食和素食烹饪中,豆豉和豆腐都是动物蛋白的常见替代品。。...
A plate of tofu.

豆豉和豆腐都是由加工过的大豆制成的多功能纯素蛋白质来源。尽管豆豉和豆腐都来自同一种植物,但它们经过两种不同的加工过程,产生不同的产品。较少加工的选择是丹贝,它尝起来有点坚果味,蛋白质和纤维含量更高,质地比豆腐更坚实、更干燥。豆腐是光滑的,几乎无味,并在水中包装,以保持产品湿润。在素食和素食烹饪中,豆豉和豆腐都是动物蛋白的常见替代品。。

Soybeans, which are used to make both tempeh and tofu.

豆豉和豆腐的区别源于它们的制作方法。为了制作豆豉,煮熟的去壳大豆用细菌或培养剂发酵。可以通过购买含有发酵过程所需的正确菌株的tempeh发酵剂来生产自制的tempeh。将大豆发酵制成豆豉类似于将活菌引入牛奶中制成酸奶。将大豆和细菌混合物在约86华氏度(约30摄氏度)的温度下保持约24小时后,tempeh就完成了。。

Tofu is a good substitute for meat in many dishes because it is high in protein.

虽然制作蛋奶酱类似于酸奶制作过程,但制作豆腐类似于奶酪制作。豆腐不是像豆豉那样发酵全大豆,而是通过将豆浆凝乳并压缩成块来制作。新鲜豆浆与一种叫做凝固剂的增稠剂混合,然后加热,直到牛奶凝结。凝乳被收集并从多余的液体中分离出来,然后压成蛋糕或块。豆腐有几种不同的质地,从最柔软的丝质豆腐到最致密、最坚硬的超硬豆腐。。

豆豉和豆腐在口感和质地上有一些非常明显的区别。虽然这两种产品都是温和的,但丹贝有轻微的坚果味或泥土味。相反,豆腐几乎完全是平淡无味的。豆豉和豆腐都依赖于烹饪时使用的其他原料来调味,它们就像海绵一样吸收调味料或酱汁。一般来说,豆豉的稠度更坚实、更干燥,而豆腐光滑、湿润,必须贮存在水中,以防干燥。。

尽管豆豉和豆腐都是重要的蛋白质来源,但豆豉通常含有更多的蛋白质,因为它直接来自大豆,而不是豆浆。同样,豆豉也比豆腐含有更多的纤维,因为豆豉的加工和制作较少。就热量而言,豆腐的热量几乎是豆豉的一半,但两者的脂肪和热量仍然低于动物蛋白。

豆腐可以通过两种方式包装和购买。丝豆腐通常被紧紧地包装在没有水的硬纸板中,并在室温下储存。硬豆腐和特别硬的豆腐通常是在完全浸入水中的小块中发现的,以防止干燥。Tempeh通常以约8英寸(约20厘米)长的扁平条出售。

  • 发表于 2022-01-26 05:02
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  • 分类:美食

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