坦佩(tempeh)和豆腐(tofu?)的区别
豆豉和豆腐都是由加工过的大豆制成的多功能纯素蛋白质来源。尽管豆豉和豆腐都来自同一种植物，但它们经过两种不同的加工过程，产生不同的产品。较少加工的选择是丹贝，它尝起来有点坚果味，蛋白质和纤维含量更高，质地比豆腐更坚实、更干燥。豆腐是光滑的，几乎无味，并在水中包装，以保持产品湿润。在素食和素食烹饪中，豆豉和豆腐都是动物蛋白的常见替代品。。
豆豉和豆腐的区别源于它们的制作方法。为了制作豆豉，煮熟的去壳大豆用细菌或培养剂发酵。可以通过购买含有发酵过程所需的正确菌株的tempeh发酵剂来生产自制的tempeh。将大豆发酵制成豆豉类似于将活菌引入牛奶中制成酸奶。将大豆和细菌混合物在约86华氏度（约30摄氏度）的温度下保持约24小时后，tempeh就完成了。。
虽然制作蛋奶酱类似于酸奶制作过程，但制作豆腐类似于奶酪制作。豆腐不是像豆豉那样发酵全大豆，而是通过将豆浆凝乳并压缩成块来制作。新鲜豆浆与一种叫做凝固剂的增稠剂混合，然后加热，直到牛奶凝结。凝乳被收集并从多余的液体中分离出来，然后压成蛋糕或块。豆腐有几种不同的质地，从最柔软的丝质豆腐到最致密、最坚硬的超硬豆腐。。
豆豉和豆腐在口感和质地上有一些非常明显的区别。虽然这两种产品都是温和的，但丹贝有轻微的坚果味或泥土味。相反，豆腐几乎完全是平淡无味的。豆豉和豆腐都依赖于烹饪时使用的其他原料来调味，它们就像海绵一样吸收调味料或酱汁。一般来说，豆豉的稠度更坚实、更干燥，而豆腐光滑、湿润，必须贮存在水中，以防干燥。。
尽管豆豉和豆腐都是重要的蛋白质来源，但豆豉通常含有更多的蛋白质，因为它直接来自大豆，而不是豆浆。同样，豆豉也比豆腐含有更多的纤维，因为豆豉的加工和制作较少。就热量而言，豆腐的热量几乎是豆豉的一半，但两者的脂肪和热量仍然低于动物蛋白。
豆腐可以通过两种方式包装和购买。丝豆腐通常被紧紧地包装在没有水的硬纸板中，并在室温下储存。硬豆腐和特别硬的豆腐通常是在完全浸入水中的小块中发现的，以防止干燥。Tempeh通常以约8英寸（约20厘米）长的扁平条出售。
- 发表于 2022-01-26 05:02
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- 分类：美食
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