如何我做鸡汤？(i make chicken stock?)
鸡汤是汤、炖菜和酱汁的经典基础配料。它有如此多的用途，以至于它在超市里被预先制作和包装出售。然而，没有什么比自制鸡汤更有味道。
基本的鸡汤从一个大锅开始。汤锅很不错，但随厨具一起提供的荷兰烤箱也能用。向锅中加入约3夸脱（3升）的水，并放入约2磅（1公斤）的鸡骨头和骨头部分。把这个烧开。将2个去皮洋葱、2个芹菜梗、2个去皮胡萝卜、2片月桂叶、2小枝百里香和约1茶匙黑胡椒切成大块。降低温度，慢炖两小时。烹调时，撇去顶部的泡沫和脂肪。厨师可以在此时停止烹饪，或继续将液体炖2小时，以制作调味汁的半釉。。
当汤料煮熟时，厨师然后通过滤器或滤网（最好是通过粗棉布）将整个锅过滤到另一个锅中。然后，库存就可以使用了。冷却后，也可以将其倒入冰盘中，并冷冻成立方体，直到需要时为止。当立方体被冷冻时，它们可以被放入标有日期的冷冻袋中，以节省空间。
在鸡汤中加入姜块和大蒜，可以添加中国风味。加少许意大利酒和几茶匙马郁兰和牛至。加入索菲托会使鸡汤具有拉丁风味。孜然粉或咖喱粉可以很好地为印度菜增添鸡汤的风味，柠檬草和开菲尔酸橙叶可以给混合物带来泰国菜的味道。这完全取决于厨师的喜好，以及鸡汤的用途。
自制鸡汤的一大优点是厨师知道里面到底是什么。不含人工防腐剂、香料或其他不需要的成分。厨师还可以精确地调整调味料，使鸡汤适合他或她的个人喜好。做鸡汤不需要很多努力，每一个厨师都可以很好地学习这项技术。
- 发表于 2022-01-23 02:20
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- 分类：美食
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