第1部分第1部分，共2部分：核桃的去皮和清洗

1. 1当外层果皮还是绿色时收获坚果。它应该足够柔软，可以用手指缩进，但仍然是绿色的，而不是棕色或斑驳的。这表明螺母已完全成形，可以使用。黑核桃通常在九月或十月成熟。你可以从地上收割，也可以用杆子把它们从树上抖下来。处理黑胡桃时要戴手套，因为它们会弄脏衣服和皮肤。

2. 2.去壳。即使核桃成熟了，去掉外壳也有点困难；它们不能被剥掉。我们的目标是在不破坏内部坚果的情况下让它们脱掉。有几种常用的去皮方法，所以选择一种最适合你需要的方法：把坚果放在一只沉重的靴子下滚动，把果壳去掉。在木板或其他重物下滚动螺母。把核桃放在车道上，在上面来回行驶。外壳会脱落，但坚果不会折断。

3. 3清洗无壳螺母。在桶里装满冷水，用它洗掉坚果，坚果上会覆盖着果汁和污垢。丢弃那些漂浮的，因为这意味着它们里面没有肉（换句话说，它们是“未填充的”）。

4. 4在通风良好的地方干燥坚果。在你的车库、地下室或其他流通良好但没有阳光直射的地方，在防水布或其他干净的表面上薄薄地涂一层。把它们放在那里两周，直到贝壳完全干燥。如果没有下雨的威胁，你可以在户外晾干核桃。偶尔搅拌一下，促进血液循环。

5. 5检查核桃是否干燥。打开一两颗坚果，检查里面的肉。当核桃里面的肉很脆，周围有一层易碎的组织时，核桃就可以食用了。如果仍然有橡胶和潮湿，继续干燥坚果。在它们适当干燥之前储存会导致霉菌问题和腐烂。

6. 6储存坚果，直到你准备好使用它们。一旦它们完全干燥，就把它们放在网袋或篮子里。把它们储存在阴凉的地方，比如地窖，或者在你的冰箱里冷冻。根据坚果的质量，它们可以保存一到两年。

第2部分第2部分，共2部分：螺母开裂

1. 1.把坚果壳撕下来。由于胡桃壳很难破解，胡桃夹子通常不起作用（事实上，你更容易弄坏胡桃夹子而不是胡桃壳）。人们已经开发了几种不同的获取肉类的技术：先将坚果在水中浸泡两个小时，然后将其放置在有盖容器中过夜，从而预处理外壳，使其更容易开裂。当外壳变软时破裂。把核桃放在袋子里，用锤子砸碎核桃壳。你得用手把肉和破壳分开。用餐巾把它们包起来，用锤子敲打，一次敲碎一个。

2. 2.让坚果肉静置两天。在这段时间里，它会进一步变干。如果你种植来储存未脱壳的坚果，这一步是必不可少的，因为如果它们仍然含有大量水分，就会变质。将果仁放在烤盘上，放在通风良好的地方，直到干燥。

3. 3.储存或使用螺母。如果你打算储存它们，把它们放在一个气密的容器里，然后储存在食品储藏室或冰箱里。如果你喜欢的话，把坚果烤到金棕色再储存。