方法1方法1/3：避免细菌传播和摄入

1. 1用干净的餐具、碗和手开始。鸡蛋很容易滋生细菌，所以一定要从干净的食物开始。这包括在处理鸡蛋之前彻底洗手。

2. 2将鸡蛋烹调至适当温度。如果你只把鸡蛋煮到140华氏度（60摄氏度），你就能杀死任何细菌。如果你将鸡蛋与糖或牛奶（在蛋奶糊中）混合，你应该将温度控制在160华氏度（71摄氏度）以适当杀灭细菌。

3. 3.避免吃生的或流鼻涕的鸡蛋。鸡蛋应该煮熟，直到鸡蛋和蛋清凝固；如果鸡蛋还没有达到这个阶段，就不要吃。你也应该避免吃饼干面团和其他带有生鸡蛋的面糊。如果你喜欢吃饼干面团，试着从专门为生吃制作的商店购买可食用的饼干面团。你也可以找到制作不含鸡蛋的饼干面团的方法，但你也需要对面粉进行热处理。

4. 4用漏斗或鸡蛋分离器分离鸡蛋。如果你需要把蛋黄和蛋清分开，用一个设备来做。用手甚至蛋壳都会鼓励细菌传播。漏斗效果很好，因为白色从底部流出，而蛋黄留在漏斗中。如果你打破蛋黄，你需要从一个新鸡蛋开始。新鲜的鸡蛋不太容易破裂。

5. 5处理鸡蛋后，彻底擦洗双手。处理鸡蛋后立即洗手。要正确洗手，请使用肥皂和水。擦洗双手至少20秒以去除细菌。

6. 6彻底清洗所有与鸡蛋接触的东西。用鸡蛋煮熟后，一定要把所有东西都擦洗干净。对台面进行消毒，用热水和肥皂清洁碗、餐具和砧板。你也可以通过洗碗机清洗物品。这一步还包括擦洗与外壳接触的任何东西。所以如果你把一整只鸡蛋放在柜台上，你需要把它擦干净。

7. 7.跳过洗衣店买的鸡蛋。在美国，商店买的鸡蛋在带回家之前要清洗。如果你试图清洗它们，你可能会从厨房周围的贝壳中传播细菌。在其他国家，鸡蛋通常在进店前不清洗，但清洗它们仍然不是一个好主意。

8. 8.扔掉脏鸡蛋或破裂的鸡蛋。如果你发现鸡蛋壳脏了，或者在你把它们带回家之前，鸡蛋壳破裂了，你应该把这些鸡蛋扔掉。它们经常被细菌污染。

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方法2方法2/3：处理后院或农贸市场的鸡蛋

1. 1用布或细砂纸擦拭脏鸡蛋。不要用水清洗鸡蛋，因为那样会把细菌吸引到鸡蛋里面。取而代之的是，用一块布、软刷子，甚至是细砂纸来擦拭表面，去除污垢。把它们擦干净。

2. 2记录下你吃鸡蛋的时间。如果你养鸡是为了生产自己的蛋，你需要记录它们何时下蛋，以便在它们变坏之前使用它们。鸡蛋通常在冰箱里保存一个月到五个星期。你可以使用一个系统，在这个系统中，你总是把老鸡蛋放在第一个使用的纸箱前面。

3. 3只吃健康鸡的蛋。如果你的一只鸡生病了，你应该把它与其他鸡群隔离开来。你会知道一只鸟会因为昏昏欲睡、打喷嚏、流眼泪和咳嗽等症状而生病。一旦你隔离了这只鸟，确保你不要吃这只鸡的任何鸡蛋。

4. 4.检查鸡蛋是否完好。如果你不确定一个鸡蛋是否好，把它放在一碗水里。如果它保持在底部，它仍然很好。如果它稍微倾斜一点，也很好，但你应该迅速使用它。然而，如果它漂浮，你应该扔掉它，因为它已经不好了。

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方法3方法3/3：妥善储存鸡蛋

1. 1将其保存在原始容器中。原始容器上有一个过期日期，因此您可以方便地在以后参考它。如果你把它扔掉，你将无法检查它们。另外，原始容器保护鸡蛋。

2. 2.把它们放在冰箱的冷处。通常，你的冰箱门上会有放置鸡蛋的地方。然而，那不是放鸡蛋的最好地方。由于门的打开和关闭会产生气流，所以该区域往往更温暖。相反，把它们放在架子上以保持凉爽。鸡蛋应始终保持在40华氏度（4摄氏度）。你可以用温度计检查冰箱不同部位的温度。

3. 3.将鸡蛋放在远离其他食物的地方。蛋壳可能含有细菌，所以你不想让它们接触到其他食物，尤其是你生吃的食物。确保蛋壳不能接触新鲜蔬菜和水果等食物。容器基本上应该是安全的，但你仍然应该防止它接触冰箱里的其他物品。

4. 4.把鸡蛋从蛋壳里冻出来。如果你需要把鸡蛋保存更长时间，最好把它们从蛋壳里拿出来。将蛋黄放入冰箱安全的容器中，然后将蛋黄搅入蛋清中，直到混合物基本均匀。把鸡蛋放进冰箱。当你想解冻鸡蛋时，把它们放在冰箱里过夜。不要在室温下解冻，因为这会促进细菌生长。

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