如何做凯撒沙拉酱(make caesar salad dressing)

凯撒沙拉酱结合了多种口味，从浓到咸，并包含许多不同的成分。传统的做法是使用生蛋黄和凤尾鱼，但如果这些成分让你感到恶心，你可以把它们换成蛋黄酱和伍斯特沙司。...

1将凤尾鱼和大蒜磨成糊状。用一把锋利的刀切碎凤尾鱼片和蒜瓣。用刀片平的一面将二者捣碎，然后撒上盐。一小罐凤尾鱼片应该包含你需要的所有东西。把凤尾鱼装进油里，然后在用它们做调味品之前把它们沥干。如果你不想用凤尾鱼鱼片，你可以用2茶匙（10毫升）准备好的凤尾鱼酱代替。

2加入蛋黄、柠檬汁和芥末。将混合好的凤尾鱼泥放入一个中等大小的碗中。加入蛋黄、柠檬汁和芥末，搅拌均匀。只能使用巴氏杀菌鸡蛋中的蛋黄。这个食谱没有热量，所以蛋黄不会被煮熟。

3.逐渐加入油。向混合物中倒入少量橄榄油，同时搅拌。继续搅拌，直到调味品变得粘稠光滑。配料应完全乳化，形成一种始终如一的浓密敷料。如果不能同时倒入和搅拌，每次加入1汤匙（15毫升）的油，每次加入后充分搅拌。过快地加入油会使其难以与其他成分混合。

5.发球。在准备好的凯撒沙拉上撒上室温调味汁。或者，把它放在冰箱里冷藏几个小时，然后把调味品放凉。你可以提前24小时准备这种敷料，但最好在一两天内保存并使用自制的凯撒敷料。把它放在冰箱的密封容器中，在食用前轻轻搅拌。

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