第1部分第1部分，共3部分：腌制培根

1. 1.购买猪肚。购买猪肚可能是整个自制培根过程中最难的部分，因为大多数杂货店都不卖。你可以去当地的肉店或餐馆寻找猪肚。当地的肉商往往比餐馆的供应商有更好的猪肉肚质量。此外，餐厅供应商可能只会批量出售比您需要的数量大得多的产品。

2. 2.将猪肚彻底浸透。一旦你从屠夫那里拿到了猪肚，就要彻底冲洗，以清除猪肚上的血迹或其他任何东西。将猪肚拍干，然后将其转移到一个可重新密封的两加仑塑料袋中。当你清洁并拍干猪肚后，表面会感觉有点粘。如果猪肚有薄边的话，你也可以把它削掉。你需要在塑料袋中放入一个大致呈长方形的长条。

3. 3.做香料按摩。将洁食盐、粉盐、红糖、蜂蜜、红辣椒片、辣椒粉和孜然混合在一个碗中，制成香料。混合，直到所有的东西都均匀地撒在蜂蜜上。这个食谱只是一个几乎无穷无尽的品种，你可以用它为你的培根创造独特的风味。其他香料摩擦的例子包括：2.5-3磅去皮猪肚、1/4杯洁食盐、2茶匙粉色腌制盐、1/2杯糖、1茶匙枫糖浆、1茶匙（14.8毫升）波旁威士忌、1茶匙新鲜磨碎的黑胡椒，以及在吸烟过程中的山胡桃烟雾（无论是烟熏机中的实际山胡桃木还是烤箱中烘烤的山胡桃木液体烟雾），2 1/2汤匙（37.0毫升）洁食盐，1 1/2汤匙糖，1汤匙黑胡椒，1茶匙茴香籽，1茶匙香菜籽，1茶匙迷迭香干，1茶匙百里香干，2片月桂叶，1丁香大蒜，切碎。1磅猪肚、1 1 1/2茶匙莫顿洁食盐、1/2茶匙粉色腌制盐、2茶匙（29.6毫升）海星酱、2茶匙蜂蜜、1茶匙（14.8毫升）酱油、1茶匙姜粉、1茶匙大蒜粉、1茶匙什里拉茶或其他辣酱、1/4茶匙5香料粉和2茶匙（29.6毫升）水。

4. 把猪肚涂上一层。你将有足够的香料来均匀地涂抹在猪肚上。在塑料袋中放入猪肚，将混合物滚来滚去，直到所有东西都被涂上一层。

5. 5.将猪肉冷藏7-10天。密封塑料袋并将其放入冰箱。每天翻转一次袋子，以保持涂层均匀，整个过程大约需要7-10天。持续时间最终取决于猪肚的厚度。一个薄的肚子（大约1.5英寸厚）需要七天，而一个厚的肚子（2-3英寸）需要整整十天。当你觉得猪肚快要做好时，你可以通过触摸它来测试它的治愈程度。腌肉摸起来会像熟牛排一样坚硬。如果它仍然感觉海绵和柔软，那么它需要更多的时间。

6. 6彻底冲洗。肉腌好后，你可以把它从袋子里拿出来，彻底冲洗干净。把肉上的固体物也扔掉。把肉洗净后拍干。

7. 7冷藏48小时。彻底清洗完肉后，你需要再次冷藏。将其无盖冷藏48小时。

• 虽然洁食盐和粉色腌制盐应该保持不变，但你可以很容易地用自己的口味来制作腌制香料。
• 粉色腌制盐是盐和亚硝酸钠的混合物，可以保持肉呈粉红色，防止细菌感染。你可以在特色食品店或网上找到。