方法1方法1/2：制作传统柠檬酸盐

1. 1选择成熟的柠檬和光滑的果皮。柠檬是柠檬香肠的主要风味来源，所以挑选成熟可口的柠檬很重要。此外，由于柠檬的味道是浸泡在酒精中的，所以最好选择不含杀虫剂且未上蜡的柠檬。要确定柠檬是否成熟，用拇指轻轻按压。如果柠檬有点酸，那就表明它多汁，可以食用。选择外皮光滑的柠檬，因为这会使它们更容易剥皮。大多数柠檬爱好者尽可能选择Meyer柠檬，因为它们比其他柠檬更甜，酸性更低，味道更复杂。

2. 2收集你的补给。制作limoncello时，你需要一个蔬菜去皮器、一个带紧盖的大罐子、细网过滤器、咖啡过滤器、大碗、小平底锅、漏斗和三到四个无菌瓶来储存。为了容纳柠檬皮和酒精，至少使用一个1夸脱（946毫升）的罐子。如果你没有蔬菜去皮器，你也可以使用微型刨削器、zester或刀。你也可以用粗棉布代替咖啡过滤器。储存时，你需要一个或多个能装60盎司（1.8升）液体的瓶子。干净的酒瓶很好用，但要确保你有一个干净的盖子或软木塞来密封酒瓶。

3. 3.清洗柠檬。去除柠檬上的任何水果标签，并剥下任何标签残留物。把柠檬放在干净的自来水下，用蔬菜刷或干净的牙刷擦洗果皮。用干净的毛巾把柠檬拍干。柠檬皮将浸泡在酒精中，所以你需要柠檬尽可能干净。否则，留在柠檬皮上的任何污垢、残留物或杀虫剂都会注入酒精中。

4. 4.品尝柠檬。用蔬菜去皮器剥去柠檬上的黄色皮，去掉柠檬上的所有皮。不要剥得太深，否则你会在皮上留下髓（白色部分），这会使柠檬香肠变苦。如果你确实得到了一些木髓，用刀把它切掉。要使用微型刨丝器或玉米片机，去除整个柠檬周围的薄薄一层玉米片。你只需要对制作柠檬香肠有兴趣，但你可以保留剩下的柠檬用于榨汁、烘焙或柠檬水。

5. 5.把酒精浇在热情上。把柠檬皮转移到干净的罐子里。将伏特加倒在酒皮上，旋转瓶子，搅拌酒精和柠檬。把盖子拧到罐子上，然后紧紧地关上。limoncello最好的伏特加酒精含量很高（在美国至少80度，在澳大利亚和英国至少40%）。

6. 6将柠檬注入酒精中，持续1个月。把柠檬和伏特加的混合物放在阴暗处，避免阳光直射。让混合物静置4至30天。你让酒精注入的时间越长，柠檬的味道就越大胆和强烈。而且，你在柠檬中放置的时间越长，伏特加就会变得越黄、越金。

7. 7过滤柠檬酸盐。当柠檬有时间注入伏特加时，把罐子从黑暗处移开。将细网过滤器与咖啡过滤器或粗棉布对齐，并将过滤器放置在一个大碗上。把罐子里的东西倒进滤网，让伏特加酒通过滤器流进碗里。如果滤网堵塞，液体停止流动，搅拌滤网中的混合物，移动柠檬。

8. 8制作简单的糖浆。在一个小平底锅中用中火加热糖和水。把糖溶解，然后把火升到中高，把混合物煮沸。当它沸腾时，把火调到中火，让它慢炖3分钟。3分钟后，将锅从火中取出，让糖浆完全冷却约一小时。传统上，简单糖浆将等量的水和糖混合在一起，但这种柠檬酸盐配方使用更多的水。

9. 9加入简单的糖浆，装上柠檬汁。当简单的糖浆完全冷却后，将其加入柠檬汁混合物中，搅拌混合。在你的储物瓶口放一个漏斗，然后小心地将limoncello从碗中倒入瓶子。如有必要，再装满一个无菌瓶。当所有瓶子装满后，更换盖子或用软木塞塞住瓶子。

10. 上菜前先下山10分钟。利蒙切罗最好冷着吃。将瓶子转移到冰箱或冰柜中，让其冷却至少4小时，然后再饮用或加入其他鸡尾酒。剩菜可在冰箱中储存长达1个月，或在冰箱中储存长达1年。

• 为了扭转局面，用橙子、血橙、酸橙、葡萄柚或你最喜欢的柑橘类水果的混合物代替一些柠檬。