如何做茶点(make tea cakes)

茶蛋糕听起来像是一种奢侈的享受，但实际上它们是简单的黄油饼干。这些饼干在南方很受欢迎，它们的食谱代代相传。一旦你做了一批，你就会明白为什么了。茶蛋糕有一种舒适的味道，来自黄油、糖和少量香草的经典组合。快速搅拌一批茶，用一杯茶或一杯牛奶享用一个茶饼。...

1将烤箱重新加热至375°F（191°C），并在2块饼干片上涂抹油脂。在床单上喷洒不粘的烹饪喷雾，或者在床单上涂一薄层黄油或起酥油。然后，在做茶饼面团时，把准备好的平底锅放在一边。如果你不想在床单上涂抹油脂，可以用羊皮纸代替。羊皮纸上有硅胶，这样饼干就粘不住了。

2将1立方厘米（115克）的黄油和1/2立方厘米（300克）的糖搅拌至松软。拿出一个大搅拌碗，放入1杯（115克）软化黄油。加入1 1/2杯（300克）白砂糖，用立式或手动搅拌机中速搅拌5分钟。继续搅拌混合物，直到其质地变得苍白和蓬松。使用软化的黄油非常重要，否则你的茶饼面团会结块。停止搅拌器几次，刮掉碗的侧面，使所有混合物变得蓬松。如果你没有支架或手用混合物，可以使用结实的勺子。你可能只需要用多一点肘部油脂来搅拌面团。

3加入3个鸡蛋，每次1个，加入香草精。关掉搅拌器，将一个鸡蛋打入碗中。低速搅拌混合物，直到鸡蛋混合在一起。然后，加入剩下的两个鸡蛋，一次一个，加入1汤匙（15毫升）香草精搅拌。

4在另一个碗中搅拌面粉、发酵粉和盐。拿出另一个搅拌碗，放入3杯（360克）通用面粉。加入1汤匙（12克）发酵粉和1/4茶匙（1.3克）盐。然后，将干原料搅拌30秒，使发酵粉与面粉完全混合。如果你已经有一段时间没有烤过茶饼或饼干了，检查一下你的发酵粉的有效期。通常情况下，如果饼干没有上升，那是因为发酵剂过期了。

5将干原料搅拌到黄油混合物中，制成柔软的面团。慢慢地将干原料倒入黄油混合物中，同时低速搅拌。继续搅拌，直到你加入了所有的干原料，并且在混合物中看不到任何面粉。软面团一聚就停止搅拌。如果你继续搅拌，你的茶饼可能会很硬。

6.将一匙面团以2英寸（5.1厘米）的间隔放在烤盘上。用勺子舀满面团，用勺子舀到抹了油的饼干上。在你的床单上放上大约12个茶饼，每个茶饼之间留出2英寸（5.1厘米）的空间，这样它们在烘焙时就有空间膨胀。如果你有一个小饼干勺，用它把面团放在床单上。

8.在金属架上冷却茶饼。用平抹刀将茶饼从烤盘转移到金属架上，使其完全冷却。然后，用一杯茶或一杯牛奶享用你的茶蛋糕！待茶饼完全冷却后，将其放入密封容器中。将茶饼在室温下存放一周。

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