台阶

1. 做白菜罐头。选择新鲜、成熟、无瑕疵、无凹痕或瘀伤的卷心菜。将卷心菜从茎上切成四分之一，然后用刀或食品加工机将其切碎。在一个大碗里用罐装盐将卷心菜分层，盖上盖子，静置24小时。

2. 2将卷心菜放入冷水过滤器中，然后将卷心菜放在布或纸巾内衬的托盘上沥干6小时。

3. 3准备酸洗液。在一个大锅里混合醋、糖、梅斯和芥末籽。然后将剩下的香料混合在粗棉布或香料袋中，绑紧，然后加入锅中。将原料加热至沸腾5分钟，然后关火。

4. 4用肥皂和热水清洁7夸脱（946mL）玻璃罐和金属盖。让罐子和盖子保持热状态，直到准备好加满为止。将罐子和盖子倒置在热水锅中，或者在洗碗机中清洗，直到需要时才放在洗碗机中，这样可以保持罐子和盖子的热状态。

5. 5把干净的罐子装上卷心菜。将腌制液倒在卷心菜上，完全盖住卷心菜，在罐子顶部留出1/2英寸（1.25厘米）的空间。

6. 6用干净的布擦拭罐子边缘，轻轻搅拌，让气泡逸出，并用金属盖盖住。将密封罐放在装满3夸脱（2.8升）热水的压力罐中的机架上。罐子不能直接放在罐装机的底部，也不能相互接触，以使蒸汽在罐子周围自由流动。

7. 7将盖子牢固地放在罐头上，并将水加热至沸腾。在增加罐装机重量或关闭通风口之前，让蒸汽从罐装机中排出10分钟。10分钟后，关闭通风口或配重（取决于您使用的压力罐装器类型），并使压力增大。

8. 8.在压力罐中处理罐子20分钟，根据您的海拔高度调整压力（参见下面的指南）。达到必要压力时开始计时。经常检查压力表，确保压力保持恒定。对于百分表罐装机，对于0至2000英尺（0至610米）的高度，将压力设置为11磅/平方英寸（75.8千帕），对于2001至4000英尺（610至1220米）的高度，将压力设置为12磅/平方英寸（82.7千帕），对于4001至6000英尺（1220至1830米）的高度，将压力设置为13磅/平方英寸（89.6千帕），对于6001至8000英尺（1830至2440米），将压力设置为14磅/平方英寸（96.5千帕）。对于称重计量罐，对于0至1000英尺（0至305米）的高度，将压力设置为10 PSI（68.95 kPa），对于1000英尺（304.8米）以上的高度，将压力设置为15 PSI（103.4 kPa）。

9. 9关闭加热器，让压力恢复到0 PSI（0 kPa），然后取下砝码或打开通风口，等待2分钟。小心地取下盖子，让蒸汽逸出。

10. 10用罐升降机将罐从罐装机上取下，并将其放在木板或厚厨房毛巾上，以便在通风良好的区域冷却。罐子之间保持1至2英寸（2.5至5厘米）的空间，以便空气流通。“罐子盖上盖子的声音”听好了。这可能需要12个小时左右。

11. 11在罐子上贴上配料和日期标签，然后存放在阴凉、黑暗和干燥的地方。

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• 定期检查罐装机上的压力表，确保读数准确。