第1部分第1部分，共3部分：调味料铸铁

1. 1重新加热烤箱。将您的烤箱设置为325°F（163°C），然后让它加热。铸铁的调味过程包括在其上涂一层油并烘烤。调味或固化后，平底锅将覆盖一个不粘的表面，使平底锅更容易清洁，并防止生锈。大多数新的铸铁平底锅都是经过预处理的，但你必须对制造商未处理的平底锅进行处理。如果一个新平底锅是经过预调味的，你仍然可以对它进行调味，在使用之前，你一定要对一个旧的或二手的铸铁平底锅进行调味。

2. 2清洗并擦干煎锅。在水槽中倒入少量热肥皂水。将干净的海绵浸入肥皂水中，然后清洗铸铁锅。用热水冲洗锅，并用干净的毛巾将其完全擦干。你也可以用硬毛刷来清洁盘子。大多数人建议铸铁调味后不要用肥皂清洗，因为肥皂可以慢慢去除调味品。然而，因为你要给锅调味，现在就用肥皂来确保锅是干净的。

3. 3在煎锅上涂上酥油。用干净的布或纸巾蘸一些蔬菜起酥油。在煎锅内外摩擦起酥油，使煎锅上覆盖一层薄而均匀的油。最好用少量固体起酥油来调味，因为太多起酥油或使用液体油会在锅上留下粘性残留物。

4. 4烘烤煎锅。在烤箱的底部机架上放置一块饼干片或一片箔。然后将煎锅倒置在中间的架子上。把空煎锅烤一个小时。烤盘很重要，因为它能捕捉到任何融化和滴落在锅上的起酥油。

5. 5冷却并清洁煎锅。一小时后，关掉烤箱。将煎锅放在烤箱中冷却，大约一到两个小时。待烤箱冷却后，将烤盘从烤箱中取出。用纸巾或干净的布擦拭平底锅，以去除多余的起酥油。完成后，平底锅应该是光滑闪亮的黑色。

6. 6必要时重复。随着时间的推移，这种不粘层可能会逐渐磨损，尤其是当你用平底锅烹饪非脂肪食物时。每隔几个月或以下时间重复一次调味过程：平底锅失去光泽并变暗颜色从黑色变为深灰色食物开始粘在平底锅上

第2部分第2部分，共3部分：清洁铸铁

1. 1用热水插入锅中。用平底锅烹饪后，请尽快清洗。食物在锅中冷却的时间越长，越难清洗。用铸铁锅烹饪后，把它放在热水下。在水流动的同时，用干净的布擦拭平底锅，以去除食物颗粒。对于轻度污染和调味良好的平底锅，这可能是您清洁铸铁所需的全部。如果你因为不使用肥皂而担心细菌，只需确保在添加食物之前预热铸铁即可。铸铁加热速度很快，即使在中等温度下，锅也会很快达到足以杀死任何细菌的温度。

2. 2如有必要，可以加盐。对于仍然粘在锅上或用剩菜烤过的食物，在热锅里撒一层粗盐。用湿布擦洗平底锅的表面，去除粘在上面的食物。食物取出后，丢弃盐和残渣，用热水冲洗平底锅。

3. 3立即擦干锅。清洗锅后，立即用毛巾擦干锅中多余的水分。把锅放回炉子上，用低热加热，直到所有的水蒸发掉，大约两分钟。切勿让铸铁炊具风干，因为这会导致铸铁生锈。

4. 4润滑油底壳。在锅仍处于低热状态时，在锅上再涂一层蔬菜起酥油，用布或纸巾将起酥油均匀地涂在锅上。将平底锅再加热10分钟。10分钟后，将锅从火中取出，放在一边冷却。在收起来之前，用抹布或纸巾擦去多余的起酥油。对平底锅进行充分调味是一个随着时间推移而发生的过程。当你往锅里加入更多的油，用铸铁烹调油腻的食物时，锅的表面会变得更加保护和不粘。

第3部分第3部分，共3部分：保持铸铁顶部形状

1. 1除锈。铁极易生锈，当金属暴露在空气和水中时，就会生锈。定期给铸铁锅调味有助于防止生锈。如果锈斑开始形成，立即清除锈斑很重要，否则它们会很快扩散。用肥皂水弄湿一块具有轻微研磨性的海绵或擦洗垫，然后擦洗锅上的锈斑。要去除坚硬的锈斑，可以在海绵上放一点醋。用热水冲洗锅。将平底锅涂上蔬菜酥油，然后在烤箱中烘烤一小时，重新调味。

2. 2防止生锈。你可以对铸铁锅做一些事情，这实际上可以保证生锈。为了防止生锈，尽可能避免将金属暴露在湿气中：切勿将铸铁直接浸入水中。把锅里的水倒过来清洗，而不是把它浸在一个满的水槽里。铸铁炊具在使用和清洗后应始终充分干燥。将平底锅放在橱柜或挂钩上，盖上盖子。盖子会将空气和水分截留在锅的表面，这会导致金属生锈。

3. 3避免长时间煨制酸性食物。调味料层可以保护你的铸铁不受少量酸的影响，所以可以在你的平底锅中短时间烹调弱酸性食物。但是需要长时间慢炖的酸性食物，如番茄酱，应该用其他炊具烹饪。在长时间的慢炖酸性食物中，酸会在调味品层发现薄弱点，这会侵蚀调味品并开始腐蚀金属。确保煮熟后立即将酸性食物从铸铁中去除，并立即清洗锅。

4. 4避免可能导致损坏的清洁方法。始终用手清洗铸铁，切勿将其放入洗碗机中。洗碗机会使锅暴露在过多的湿气中，这会导致生锈。你也应该避免铸铁上的金属洗涤垫，因为这些会损坏调味料层。粗糙的肥皂和洗涤剂也会去除调味品，所以除非你打算立即重新调味，否则不要使用它们。

5. 5用热水清洗热锅。切勿将冷水倒入热铸铁锅中，因为这可能导致开裂和翘曲。如果你的平底锅烹饪后仍然很热，只能用热水清洗。