如何冷冻鸡蛋(freeze eggs)
方法1方法1/4：冷冻整个生鸡蛋
- 1将鸡蛋放入碗中。首先，一定要把鸡蛋放在一个大碗或其他容器中。生鸡蛋，就像任何含有大量水分的物质一样，冷冻时会膨胀。如果鸡蛋冻在蛋壳里，这种膨胀可能会使鸡蛋裂开。除了将蛋壳碎片混合到鸡蛋的可食用部分之外，这还可能从蛋壳外部引入有害细菌。如果鸡蛋接近或超过保质期，在转移到更大的容器之前，先将每个鸡蛋打入“试验碗”。丢弃有明显变色或强烈难闻气味的鸡蛋，然后在打碎下一个鸡蛋之前清洗测试碗。
- 2轻轻地把鸡蛋一起吃。至少混合到足以打碎蛋黄的程度，或者将蛋黄搅拌在一起直到混合，形成更均匀的物质。但是，尽量不要往鸡蛋里打太多空气。
- 3添加另一种成分以防止颗粒化（推荐）。生蛋黄冷冻后会变成胶状。当与蛋清混合时，这会导致冷冻鸡蛋混合物中出现颗粒状纹理。根据您对鸡蛋的预期用途，有两种主要方法可以防止这种情况。如果你单独使用或在美味菜肴中使用，每杯（240毫升）生鸡蛋加入1/2茶匙（2.5毫升）盐搅拌。如果你在甜食中使用它们，可以加入1-1.5汤匙（15-22毫升）的糖、蜂蜜或玉米糖浆。
- 4应变以提高均匀性（可选）。如果你想使混合物更稠，可以在干净的碗上用筛子或滤器过滤。这也将去除大多数蛋壳碎片，如果有任何碎片在鸡蛋破裂时混入其中。
- 5在冷冻柜安全容器中冷冻。将混合物倒入冰箱安全的容器中，在鸡蛋和盖子之间留出1/2英寸（1.25厘米）的空间，以便膨胀。密封容器。或者，先将鸡蛋混合物冷冻在干净的冰块托盘中，然后将冰块放入更大、更安全的冷冻容器中。这可能会使你所需的鸡蛋更容易解冻。
- 6用三个重要事实标记容器。鸡蛋通常会在几个月到一年内保持高质量，所以最好给它们贴上标签，而不是依赖你的记忆。记住包括：冻结日期。你冷冻的鸡蛋数量。您加入的其他成分（如适用）。这有助于你避免在美味菜肴中使用含糖鸡蛋带来的不愉快惊喜。
方法2方法2/4：冷冻分离生蛋黄和蛋白
- 1分离鸡蛋。小心地把蛋壳掰成两半，不要掉鸡蛋。将生鸡蛋在两半之间来回移动，让蛋清一点一点滴入碗中，直到蛋壳中只剩下蛋黄。您还可以使用其他几种方法。
- 2将蛋黄与其他成分混合，以防止凝胶化。生蛋黄在冷冻时会变成胶状，这使得它们在大多数食谱中都无法使用，对大多数人来说吃起来很不舒服。通过将其与另一种成分混合来防止这一过程。每杯（240毫升）生鸡蛋用1/2茶匙（2.5毫升）盐如果你打算将鸡蛋用于美味菜肴，如果将鸡蛋用于甜食，如烘焙甜点，则不要加盐，而是加入1-1.5汤匙（15-22毫升）糖、蜂蜜或玉米糖浆。
- 3冷冻蛋黄。将混合好的蛋黄混合物存放在冷冻柜安全的容器中，留出1/2英寸（1.25厘米）的空间，以便膨胀。冷冻前将容器密封好，并在标签上注明所用鸡蛋的数量、冷冻日期和混合物的类型（咸味或甜味）。在几个月内使用蛋黄以获得最佳质量。
- 4充分搅拌蛋白。将蛋白混合在一起，以形成更均匀的混合物，而不会在混合物中引入太多气泡。与蛋黄不同的是，生蛋清不需要任何额外的成分就可以在冰箱中保持几个月的高质量。如果混合物仍然太粗或太不均匀，不符合你的喜好，则用干净碗上的筛子过滤。
- 5冷冻蛋白。和蛋黄一样，这些蛋黄应该存放在专门的冷冻柜安全的硬质塑料或玻璃容器中。留出1/2英寸（1.25厘米）的空间以允许膨胀。将鸡蛋和冷冻日期密封并贴上标签。任何类型的生鸡蛋都可以先倒入干净的冰块托盘中，然后转移到冰箱中的密封容器中。这使得只需去除给定配方所需的鸡蛋量就更容易了。
方法3方法3/4：冷冻煮熟的鸡蛋
- 1分离蛋黄。煮熟的蛋黄可以用适当的制剂冷冻。然而，煮熟的蛋清在冷冻时会变得有弹性、坚韧和潮湿，使其不好吃。把蛋清拆开，吃掉或扔掉，只留下完整的煮熟蛋黄。
- 2将蛋黄放在水下的平底锅中。小心地将蛋黄放在平底锅底部的一层中。盖上足够的水，将锅装满鸡蛋顶部至少1英寸（2.5厘米）。
- 3煮沸。迅速把水烧开。盖上平底锅以加快此过程。
- 4从加热炉中取出并等待。将锅从火中取出，静置10-15分钟。
- 5冷冻前排空。如果你有蛋黄，用开槽勺子把蛋黄去掉，或者用勺子小心地把蛋黄放在滤器或筛子上，以便排出。用冷冻柜安全的容器包装并密封。
方法4方法4/4：使用冷冻鸡蛋
- 1在冰箱里过夜。无论是生的还是熟的，冷冻鸡蛋最好在冰箱等寒冷的地方过夜解冻，以避免接触细菌。任何高于39ºF（4ºC）的温度都会给解冻食品带来严重的细菌污染风险。您可以将容器置于冷自来水下，安全地加快解冻过程。切勿尝试直接在煎锅或盘子中烹饪冷冻鸡蛋。不要让冷冻鸡蛋在室温下解冻。
- 2只在煮熟的菜肴中使用解冻的鸡蛋。未充分烹饪解冻的鸡蛋可能会带来细菌风险。解冻鸡蛋或其混合食品的内部温度应至少达到160ºF（71ºC）。如果没有食品温度计来检查准确的温度，请在长时间高温下彻底烹饪。
- 3了解如何使用分离的蛋黄或蛋清。如果你有多余的蛋黄，可以考虑做奶油冻、冰淇淋或炒蛋。用蛋白做糖霜、蛋白酥或白蛋糕面糊。最后，煮熟的蛋黄可以在沙拉上捣碎，也可以作为装饰物整体使用。
- 4了解使用多少鸡蛋。配方要求的每个鸡蛋用3汤匙（44毫升）解冻生鸡蛋。如果鸡蛋被冷冻分离，用2汤匙（30毫升）解冻的生蛋清代替一个鸡蛋的蛋白，用1汤匙（15毫升）解冻的生蛋黄代替一个蛋黄。鸡蛋的大小变化很大，所以不要太担心确切的数量。如果是烘烤，你可以通过分别添加更多的湿或干配料来调整面团的干或湿状态，以平衡面团。
- 如果你在食谱中使用“鸡蛋冰块”，但不确定每个冰块包含多少鸡蛋，请测量冰盘隔间。要做到这一点，请在冰盘的一个隔间中装满一茶匙（或毫升）的水，直到装满为止。
- 发表于 2022-06-10 12:26
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- 分类：美食和娱乐
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