什么是鸡蛋替代品？(egg substitutes?)

鸡蛋替代品是用于烘焙和烹饪的鸡蛋的替代品。它们可以在商业上生产，也可以在家中使用各种简单的原料制造。鸡蛋在食谱中起着不同的作用。它们会发酵、粘合、乳化并为许多不同的食物添加水分，包括烘焙食品、肉糕、煎饼、蛋黄酱等等。一个好的鸡蛋替代品必须提供许多相同的特性，才能获得理想的效果。...

鸡蛋替代品是用于烘焙和烹饪的鸡蛋的替代品。它们可以在商业上生产，也可以在家中使用各种简单的原料制造。鸡蛋在食谱中起着不同的作用。它们会发酵、粘合、乳化并为许多不同的食物添加水分，包括烘焙食品、肉糕、煎饼、蛋黄酱等等。一个好的鸡蛋替代品必须提供许多相同的特性，才能获得理想的效果。

Applesauce can be used as an egg substitute in some recipes.

商业制备的鸡蛋替代品有冷冻、粉状或液态。它们是由蛋白、增稠剂、酵母、牛奶和人工色素等多种成分组合而成。在商业化生产的鸡蛋替代品中，液态和冷冻鸡蛋用途最广。粉状鸡蛋的保质期最长，但不是炒蛋或煎蛋卷中鸡蛋的好替代品。

Mayonnaise can sometimes be used as a substitute for eggs in recipes.

家里制作的鸡蛋替代品从简单到多种成分。为了重现超市里的液态蛋黄替代品，可以使用一汤匙（15毫升）奶粉、两个蛋白和四滴黄色食用色素。在蛋糕或蛋糕等烘焙食品中，四分之一杯（60毫升）苹果酱、水果泥或香蕉泥可以代替一个完整的鸡蛋。两到三汤匙（30到45毫升）的番茄酱、全麦面粉、土豆泥或土豆片可以代替一个鸡蛋，同时保持配方所需的结合性能。。

Tofu is a popular egg substitute among vegans.

个人可能会选择卵子替代品，而不是使用真正的卵子，原因有很多。一个可能使用鸡蛋替代品的群体是素食主义者的一个子类，称为素食主义者。素食主义者遵循严格的饮食规则和指南，禁止食用任何动物或动物产品，包括鸡蛋、蜂蜜和奶制品。素食主义者有必要用植物性产品，如豆腐、土豆、水果或商业生产的素食鸡蛋替代品来代替鸡蛋。。

Savory vegan muffins often use mashed potatoes as an egg substitute.

换蛋的另一个常见原因是担心胆固醇。胆固醇是一种天然存在于鸡蛋中的物质，在蛋黄中含量特别丰富。虽然胆固醇是保持身体正常运转所必需的，但胆固醇水平超出正常范围可能是不健康和有害的。胆固醇水平高的人可能会选择通过减少富含胆固醇的食物来控制胆固醇水平。蛋黄替代品可以在传统烹饪和烘焙中提供低胆固醇或无胆固醇的鸡蛋替代品。。

发表于 2022-01-24 20:41
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分类：美食

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