如何制作棉花糖绒毛(make marshmallow fluff)
方法1方法1/2：基本棉花糖绒毛
- 1将水、玉米糖浆和糖倒入一个大而厚底的平底锅中。
- 2用小火将配料搅拌在一起，直到糖溶解。用搅拌器搅拌均匀。糖通常需要6-7分钟才能完全溶解。确保热量处于低温。这种混合物不应该慢炖，因为这可能会影响棉花糖绒毛的质地。
- 3加热至中等温度。在混合物开始慢炖和烹饪时，在混合物中放置一个糖果温度计。不得再搅拌或混合混合物。小晶体将开始形成，加热时不得触摸。
- 4让混合物慢炖至240°F（120°C）。使用糖果温度计检查混合物的温度。一旦达到准确的温度，关闭炉子并将其从炉子中取出。
- 5把奶油酒石和蛋白一起吃。在一个单独的中型碗中，用电动搅拌器将两种配料搅拌在一起。以中速搅拌约3-4分钟。
- 6慢慢加入溶解的糖混合物。将电动混合器的速度降到最低。小心地倒入之前制作的糖混合物，以稀而稳定的水流形式倒入。
- 7高速搅拌混合物。持续搅拌，直到混合物开始蓬松，看起来有光泽，大约需要6-8分钟。蛋清最初可能会在被敲打时收缩，但在不断搅拌后会开始变稠。
- 8如果需要，加入香草精搅拌，再次搅拌，直到完全混合。
- 9储存棉花糖绒毛。将绒毛转移到密闭容器中，从双层锅炉中刮出所有绒毛。盖紧容器盖。棉花糖绒毛可储存在冰箱中或室温下，最长可储存6周或更长时间。
- 如果棉花糖绒毛非常厚，再加一茶匙糖浆。
- 制作棉花糖绒毛时，确保溶解的糖混合物呈液态且不牢固。如果它变硬了，把它放回炉子上再次加热。
- 发表于 2022-06-23 00:13
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