什么是阿姆乔尔？(amchoor?)
Amchoor（发音为AHM choor），也拼写为“aamchur”，是一种用未成熟芒果干制成的柑橘味调味品。产于印度的amchoor，也称为芒果粉，既可用于水果沙拉、咖喱和dals等食品的调味，也可用于肉类、家禽和鱼类的嫩化。
为了制作amchoor，早季芒果是在还未成熟的时候收获的。最常见的是，它们是从野生或从地面采集的未开垦树木中收获的，而不是从出口芒果的农业监督种植中移除。
收获后，将绿色芒果削皮、薄片，然后晒干。干切片呈浅棕色，类似于木皮条，个人可以在家里购买整片并磨碎，但以这种方式加工的大部分切片被磨成细粉，作为现成的羊肉出售。
Amchoor是一种果味香料，有酸味、涩味，但没有难闻的味道。Amchoor是北印度烹饪中的一种主要调味剂，用于调味萨摩萨和帕科拉馅料、炖菜和汤、水果沙拉和糕点。它作为一种酶嫩化剂添加到肉和家禽的腌料中，并使酸辣酱和泡菜变酸。
Chat masala是一种辛辣的印度香料混合物，用于调味水果沙拉、果汁、沙拉和各种零食，它含有amchoor作为主要成分。香料本身与其他香料，特别是辣椒、香菜和姜，很好地混合。
柠檬汁、酸橙汁和其他柑橘汁可以代替羊茅汁，在菜肴中添加液体成分不会影响其稠度或质地。Amchoor可以在印度市场找到，也可以从特色香料零售商那里在线订购。如果你想尝试制作你自己的聊天玛莎拉混合物，考虑使用下面的食谱。
聊天Masala
；2汤匙芫荽籽
；1汤匙孜然籽
；1茶匙茴香籽
；1汤匙amchoor
；1汤匙garam masala
；1汤匙粗海盐（或黑盐，如果需要）
；1茶匙辣椒
；1捏阿司匹达粉（或用1/4茶匙大蒜粉代替）
；1/4茶匙姜粉
1.将一个干燥的煎锅放在中火上，直到变热。将芫荽籽倒入热锅中，搅拌1至2分钟，直到芫荽子散发出香味并烤熟。移到一个小碗中冷却，然后用孜然籽和茴香籽重复上述步骤。当种子冷却后，在仅用于研磨香料的香料研磨机或咖啡研磨机中研磨。
2.将磨碎的香料与剩余的配料混合，放在一个盖紧的玻璃罐中。储存在凉爽、干燥的地方，避免阳光直射。
- 发表于 2022-09-25 06:01
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- 分类：食物烹饪
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