烤箱资源管理是烹饪感恩节大餐最困难的部分之一。如果你刚从烤箱里出来，还剩下一个馅饼要烤，那就很自然地开始盯着你那台值得信赖的台面对流烤箱。“毕竟，为什么不呢？”你可以问问自己。“我为什么不在空气炸锅里烤馅饼？”

这是一个很好的问题，因为空气炸锅在很多方面都做得很好，乍一看，它们似乎是解决感恩节难题的完美方法。不幸的是，它们的工作方式与烤馅饼根本不兼容。

在空气炸锅里烤馅饼的问题1：热力学定律

馅饼基本上是由两层固体（地壳和板块）组成的开放或半开放的液体池。为了让中心煮透，通常需要从各个方面加热整个shebang。但空气炸锅从上到下加热，并用风扇将产生的热空气吹到周围；他们根本没有底部加热元件。

任何参加过物理入门课程的人都可以看到这一点。（虽然我几乎没有通过我的考试。）循环空气有效地加热了一些东西，但许多馅饼盘所用的大量湿物质和玻璃并没有那么多。在空气炸锅里烤馅饼就像用吹风机对着游泳池的表面预热一样：上面一两英寸的地方可能会有点热，但你可以忘记侧面和底部。

这正是我可怜的、注定要失败的小苹果派的遭遇。大约五分钟后，地壳顶部开始燃烧。即使在降低温度并再持续一个小时后，侧面和底部仍然苍白、无力，而且由于融化的黄油和浓缩的苹果汁的结合，还是湿的。啜饮，浸湿。苹果实际上开始从侧面融化的外壳中探出，这是我以前从未见过的：

G/O Media may get a commission

50% off

Silvi - 50% Off All Bamboo

Bamboo for better skin.
1.5 times smoother than traditional cotton pillowcases, Silvi’s bamboo pillowcases have a sateen finish—and work like a silk pillowcase would.

Buy at Silvi

Use the promo code BFCM50

Advertisement

在空气炸锅中烤馅饼的问题2：无法排除故障

在空气炸锅中烹饪食物不是一门精确的科学。你几乎总是需要做一些小的调整，无论是翻转食物以促进褐变，调整温度，还是两者兼而有之。在普通的烤箱里，馅饼也是如此：你可以用箔纸将煮熟的馅饼覆盖起来，防止它们燃烧，在盘子下面放一个薄烤盘，让底部变棕色，或者两者兼而有之。

在空气炸锅里放馅饼会让你失去排除故障的能力。通常的空气炸锅技巧不再适用：你不能把馅饼翻过来烤焦底部，而且由于你已经使用了比在烤箱中更低的温度，进一步降低热量以补偿过度烹饪的盖子会使底部受热的机会更少。

更糟糕的是，馅饼把戏实际上阻止了空气炸锅的工作。箔片护板在风洞环境中四处飞行，因此它们不能停留足够长的时间来提供帮助。即使你能在篮子里放一张烤盘，它也能防止烤盘底部产生气流，从而产生热量。

在空气炸锅里烤馅饼的问题3：一团糟（亲爱的上帝，一团糟）

我一天烤了几个馅饼，所以我完全期待着从空气炸锅的地板上清理一块油腻的烧焦的糖块。即便如此，这场混乱的规模之大还是让我震惊。当我放弃并把馅饼拿出来时，有一滩黄油和馅料从门上滴落到柜台上；里面的情况不知何故更糟了。

这可能至少部分归功于我的空气炸锅，它是工业面包店使用的对流烤箱的微型版本，一直到法国门。一个篮子式的模型本可以更好地控制混乱，但仇恨者（我）会说，它也可能充满了馅饼滴落和过热。谁说呢？

对我来说，混乱因素是空气炸锅馅饼棺材里的最后一颗钉子。额外的混乱从来都不是奖金，但在感恩节，这可能是一种合法的责任，结果并不值得冒险。朋友们，在烤箱里烤馅饼。这是更简单、更安全、更全面的更好方法。