说到烘焙,你可以选择几种不同类型的面粉。漂白和未漂白面粉是最常见的两种选择,但它们之间有什么区别?哪一个最适合您的需求?继续阅读,进一步了解这两种面粉。
漂白面粉是经过化学处理以改善其颜色和烘焙质量的面粉。这一过程包括添加氯或过氧化物等化学物质,然后将其用于漂白任何杂质或黑斑。其结果是一种闪亮、光滑的白色面粉,烘焙师可以依靠它在烘焙产品中获得一致的效果。虽然漂白面粉可能不适合所有类型的烹饪,但对于许多需要一次大量生产的商业面包师来说,漂白面粉是必不可少的工具。由于现代漂白技术,这种面粉在任何杂货店或面包店都很容易买到。因此,下次你伸手拿一袋漂白面粉时,你可以放心,因为它在到达厨房之前已经经过了严格的标准和测试。
未漂白面粉是一种未经漂白剂处理的面粉。虽然大多数市售面粉是漂白的,但在一些保健食品店和专业面包店可以找到未漂白的面粉。漂白面粉和未漂白面粉的主要区别是颜色;未漂白面粉的颜色通常比漂白面粉略偏黄。就口感和烘焙特性而言,这两种面粉之间没有显著差异。然而,有些人更喜欢使用未漂白的面粉,因为它不含任何化学物质。
总之,漂白面粉比未漂白面粉更易加工。漂白去除了小麦籽粒中的胚芽和麸皮,同时也去除了大部分膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。未经漂白的面粉是由磨碎成细粉的全粒谷物制成的,因此它含有谷物中的所有营养成分。如果你正在寻找健康益处,那么未漂白面粉是更好的选择。
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