缩短，缩短(shortening)和黄油(butter)的区别

起酥油和黄油是烘焙中的两种常见成分。虽然它们具有相似的功能，但它们不能互换。在这篇文章中，我们将探讨起酥油和黄油之间的区别，以及如何在食谱中使用它们。...

起酥油和黄油是烘焙中的两种常见成分。虽然它们具有相似的功能，但它们不能互换。在这篇文章中，我们将探讨起酥油和黄油之间的区别，以及如何在食谱中使用它们。

什么是缩短，缩短(shortening)？

起酥油是一种在室温下呈固体的脂肪。它通常由植物油制成，如大豆或棉籽油。在烘焙过程中使用酥油来制作嫩而薄的糕点。当面团中加入起酥油时，它会覆盖面粉颗粒，防止它们吸水。这有助于保持面团柔软，并防止其变硬或有弹性。起酥油也可以用来制作糖霜和奶油馅。虽然缩短有很多好处，但如果使用过量，也会使烘焙食品不健康。起酥油富含饱和脂肪和热量，因此应谨慎使用。

什么是黄油(butter)？

黄油是由牛奶中的脂肪和水制成的固体乳制品。黄油是通过搅拌奶油直到乳脂与液体乳清分离而制成的。黄油含有至少80%的乳脂，呈黄白色，但颜色可能因所用牛奶的类型而异。黄油是烘焙和烹饪中的一种流行成分，它也被用作烤面包和其他食物的涂抹物。黄油风味浓郁，质地光滑，可以在家里制作，也可以在商业上购买。黄油的保质期相对较长，可以在冰箱中存放几个月。

缩短，缩短(shortening)和黄油(butter)的区别

起酥油是一种由植物油制成的脂肪。它在室温下是固态的，通常用于烘焙，以形成轻质、片状的质地。与其他脂肪相比，起酥油也不易变质，因此成为油炸的热门选择。黄油是由牛奶或奶油制成的另一种脂肪。它在室温下也是固体，但熔点比起酥油低。这使得黄油非常适合涂抹在烤面包上或用于需要光滑、奶油状稠度的食谱中。虽然起酥油和黄油都可以用于烘焙，但它们会产生不同的效果。起酥油会产生更轻、更薄的质地，而黄油会产生更密实、味道更浓郁的蛋糕或饼干。

结论

那么，起酥油和黄油有什么区别？答案并不像你想象的那么明确。黄油的含水量比大多数酥油都高，这会降低其货架稳定性。它的生产成本也更高，使得它在商业烘焙食品中不太常见。另一方面，起酥油的含水量不高，因此可以存放更长时间。它的脂肪含量也比黄油高，因此热量更高。不过，总的来说，这两种成分都用来增加烘焙食品的风味和丰富度。

发表于 2023-01-22 09:17
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分类：食品与营养

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