你不能吃太多酱汁。正确的酱汁可以把一碗清蒸蔬菜这样简单的东西变成一顿不寻常的饭,但大多数食谱似乎低估了实现这种转变所需的量。当你发现一种酱汁真的让你大吃一惊的时候,你应该立即不停地考虑加倍的食谱。
从备餐的角度来看,在冰箱和冰柜里多放些酱汁的好处是显而易见的。如果过去你已经做了美味的酱汁,那么现在你就不必了;不管是慢炖肉酱还是简单地搅拌一些调味品,你和晚餐之间少了一件事。另外,酱汁一般可以冷冻和加热而不改变其风味或质地,这使它们比其他剩菜有一个严重的优势。
加倍的酱汁食谱也会让你成为一个更好的厨师。我完全是认真的:酱汁应该根据口味来调味,所以它们的配料比例更像是谈判的起点,而不是一套严格的规则。如果你已经习惯了严格按照食谱来做,那么**和调味两批你最喜欢的酱汁是一个很好的方法,可以让你轻松地进入实验阶段,这会让你有信心不断尝试新的香料、调味料和盐的含量。
很少有酱汁是不能提前做好的,所以最好的出发点是你想去哪里就去哪里。我做了大量的红酱,因为我所有的舒适食品比萨饼,茄子帕尔玛干酪,意大利面和肉丸都涉及红酱和奶酪(我的食谱和我做馅饼馅饼的食谱是一样的。)辣味花生酱是另一家的最爱,还有酱油、米醋、糖和绍兴酒混合的经典炒菜调味料。混合调味品不会花很长时间,但如果我不是同时匆忙地把我的炒菜现场分类,我可以花一点额外的时间来完善酱汁的风味平衡。也不要把自己局限于单独的酱汁;我最喜欢的即食锅黄油鸡的食谱是你把一半的肉汁留到下一批,真是天才。
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即使你不喜欢改变,多做点酱汁也会很快成为习惯,因为这会让以后的饭菜更容易搭配起来。所以,下次你试着用一种很棒的酱汁做食谱的时候,记下双倍的食谱,你会很高兴你做到了。
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