什么是新的烹饪法？(a nouvelle cuisine?)
Nouvelle Cooining是一个法语术语，意思是新烹饪，通常指的是比高级烹饪或经典烹饪更健康、更清淡的食物。人们普遍认为它专注于精致的菜肴，简单而优雅的呈现。然而，它也习惯性地与某些厨师和烹饪书作者联系在一起，可以追溯到17世纪40年代。
高级烹饪通常指精心制作的食物。classique美食通常指法国经典美食，通常以富含奶油和黄油等重配料的菜肴为代表。古典烹饪在20世纪开始普及，并取代了法兰西餐厅的服务，后者要求所有菜肴同时上菜。
17世纪40年代，著名厨师梅农、文森特·拉查佩尔和弗朗索瓦·马林制作的法国菜肴是这个术语中最早提到的。传说中的奥古斯特·埃斯科菲尔通常被认为是现代法国烹饪发展的推动力，他在19世纪80年代和19世纪90年代的创作中经常使用这个词。在下一个世纪，几乎每当一位新的法国厨师成为烹饪界的中心舞台时，这个词就会重新出现。
享誉盛名的法国厨师保罗·博卡斯与其他烹饪大师一起，为1969年协和式客机的首次飞行创造了菜单并准备了食物。著名烹饪书作者亨利·高尔特（Henri Gault）和克里斯蒂安·米洛（Christian Millau）用“新美食”一词来描述历史性航行中的菜肴。他们称赞菜单上精致的菜肴，并称赞厨师们选择的配料简单而轻巧。
这一观察结果催生了“烹饪肉馅”一词，翻译为“薄烹饪”这个词在某种程度上成了新烹饪的同义词。当这个术语变得越来越普遍时，它的意思开始更频繁地指那些比经典法国菜肴更不容易发胖的菜单项。
烹饪书的作者高尔特和米洛通常被认为是定义了真正的新威尔菜肴的十大特征。准备工作必须简单，只需最少的步骤。烹饪时间应该减少，以保持蔬菜、肉类、鱼类和家禽的自然味道。这种烹饪风格只能使用最新鲜的食材。
nouvelle美食的其他合格特征包括短菜单和较轻的食物选择。例如，在这种风格中，浓卤汁通常会被较淡的卤汁所取代。传统上，用乳制品和淀粉制作的浓酱汁被用柠檬汁和新鲜香草制作的淡酱汁所取代。使用当地食材的更多地方菜肴通常也是新派烹饪的首选。
与以前的烹饪风格不同，新烹饪提倡使用现代设备和技术。这种风格还要求厨师考虑膳食中的脂肪、钠和盐的最佳膳食选择。新烹饪还要求厨师开发创新的食物搭配。
- 发表于 2022-01-24 16:35
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- 分类：美食
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