在阿富汗和乌兹别克斯坦的中东国家,几种类型的平底面包都是在坦多尔烤箱中准备的,以搭配或形成各种膳食的中心。欧比农是历史上制作的几种莱比什卡糕点之一,类似于更常见的纳安风格的扁平面包,只是较厚。这种扁平的面包是面包粉、水、盐和酵母的简单混合物,在进入烤箱之前,通常会有一个切克色的标记,在中心和辐条状边缘留下一个独特的标记 .
虽然欧比农被认为是乌兹别克糕点的众多风格之一,但它是由许多坦多尔面包共享的美味成分制成的。将面粉、水、盐和酵母揉成球状后,面团被压扁成边缘比中心厚的圆盘。根据一个配方,边缘厚度接近1英寸(3厘米),而中心厚度小于0.25英寸(5毫米)。为了获得合适的稠度,每7.5杯(1千克)面粉需要2杯(473毫升)水、2茶匙(约10毫升)盐和1.5盎司(43克)酵母。 .
当面团被卷成合适的尺寸后,一种叫做chekish的工具经常被用来增加obi non的审美价值。该设备有多种设计、字母和宗教符号可供选择,它还沿磁盘边缘设计了独特的辐条。当面包在坦多尔烤箱中烘焙时,其设计变得更加明显
自5000多年前苏美尔文化在古代美索不达米亚扎根以来,就一直使用坦多尔烤箱。在中东和南亚,它仍然是烹饪一系列主菜和面包的首选方法。尽管风格各异,但传统的坦多尔烤箱有一个圆柱形顶部,面包或肉被放入其中,并悬挂在墙上,而火在烤箱内燃烧,以提供强烈、均匀的热量
除了欧比·农,还有几个莱比约什卡在坦多尔·库克的兵工厂里。布哈拉·勒皮约什卡在烘焙前将芝麻添加到面包皮中。另一种叫做帕蒂尔(patir),通常是为结婚仪式准备的,加入甜奶油和黄油,效果更像糕点。也许是这些面包中最美味的一种,皮约兹利·农(piyozli non)在现成的包装中加入了猪油、牛奶和洋葱丁
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