什么是野味香肠？(wild game sausages?)

野味香肠是一种用野味动物（如鹿或麋鹿）的肉制成的香肠。由于传统香肠的配方众多，野生动物种类繁多，野生动物香肠有多种多样。在大多数情况下，大多数传统的香肠食谱都可以修改为使用野生野味作为主要成分。通常，这些香肠是由猎人制作的，通常在大型杂货店买不到。...

野味香肠是一种用野味动物（如鹿或麋鹿）的肉制成的香肠。由于传统香肠的配方众多，野生动物种类繁多，野生动物香肠有多种多样。在大多数情况下，大多数传统的香肠食谱都可以修改为使用野生野味作为主要成分。通常，这些香肠是由猎人制作的，通常在大型杂货店买不到。

普通的香肠是将磨碎的肉装入合成或天然肠衣中制成的食品。大蒜、洋葱和胡椒等配料通常添加到绞肉中以增加风味。一旦肉被装入肠衣，香肠就可以被腌制、熏制或保持原样。这个过程也直接适用于野生野味香肠，唯一的区别是肉的来源。

野味香肠很受猎人欢迎，因为香肠提供了一种使用小块肉的方法，否则这些肉可能会被浪费掉。在猎物的加工和屠宰过程中，一旦切下主要部分，剩下的肉通常是磨碎的。这种磨碎的肉可以用来制作香肠或其他各种菜肴，包括肉丸和辣椒。

和普通香肠一样，野生野味香肠的制作方法也有很多种。从狩猎中采集的动物种类、可用的香料和最终产品的加工方法都是制作这些香肠的因素。食谱可以在烹饪书和网上找到。

虽然几乎所有的野味动物都可以用来制作野味香肠，但最常见的选择是提供与家养动物类似的肉类的。例如，野猪通常被猎杀以获取肉。尽管鹿和牛有很大不同，鹿肉通常被用作牛肉的瘦肉替代品。野禽，如鸭子和火鸡，可以用来制作野味香肠，尽管这并不常见。

野味香肠在杂货店通常不会大量供应。当它们被提供时，它们往往比牛肉、猪肉和鸡肉制成的同类产品更贵。游戏动物不像驯养动物那样容易接近，需要更多的努力来处理它们。野味香肠通常是猎人或加工者在成功狩猎后直接制作的。

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