高碳水化合物饮食是一种特殊的食物消费模式，强调高能量碳水化合物。一个人可能出于许多不同的原因遵循这种饮食，从减肥到为了运动而增加能量。与大多数旨在减肥的饮食一样，关于高碳水化合物饮食的有效性存在大量争议。饮食上也有数不清的变化；一些人将适量的碳水化合物与其他几种食物结合起来，而另一些人则建议几乎完全以碳水化合物为基础的饮食。一些这样的饮食被称为“非常高碳水化合物饮食”，因为建议的碳水化合物摄入量的范围
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使高碳水化合物饮食吸引许多人的一个主要方面是，它不需要减少总热量摄入。它只是要求人们食用更多的高碳水化合物食物，如谷类、大米和意大利面，以及更少的脂肪、蛋白质或乳制品，如肉类和奶酪。不幸的是，很难证实这种饮食的益处，因为它们在很大程度上取决于饮食后的报告。一些医疗保健专业人士声称，如果不减少热量摄入，就不可能显著减轻体重。其他人则表示，不同类型的食物，如脂肪和碳水化合物，其消化方式不同，因此，从碳水化合物中获取大部分热量的人确实可以减肥。。

不同的人可能有非常不同的代谢，所以没有单一的“最佳饮食”虽然高碳水化合物饮食可能会导致一个人的体重减轻，但很可能会导致另一个人的体重增加。为了找到最适合个人新陈代谢和生活方式的饮食，可能需要进行大量的反复试验

严格来说，高碳水化合物饮食不需要用于减肥。许多人选择高碳水化合物饮食是因为碳水化合物的能量含量高。尤其是运动员，如果他们在运动或其他体育活动前摄入足够的碳水化合物，他们通常会发现自己有相当多的能量。高碳水化合物饮食可能不适合寻求肌肉生长的运动员，尽管，通常从肉或蛋中获得的蛋白质是肌肉生长所必需的。。

高碳水化合物饮食所需的碳水化合物可能来自许多不同的来源。全麦或白面包、意大利面、燕麦和大麦都富含碳水化合物。一些水果和蔬菜，如无花果、草莓、土豆和胡萝卜也含有大量的碳水化合物。