方法1方法1/4：煎香肠

1. 在炉子上加热平底锅。在炉子上点燃一个燃烧器，并将其设置为中火或中高火。把一个结实的平底锅或平底锅放在火上。让它静置一两分钟，让它变热。当平底锅冒着很轻的烟，或者一滴水碰到它就会立刻发出咝咝声时，你就可以做饭了。

2. 2加一点油。香肠相当油腻，所以你不需要在平底锅里添加太多额外的脂肪。然而，这些脂肪一开始会被困在肠衣里，这意味着香肠会在几分钟内粘在锅上燃烧。将1汤匙（15毫升）食用油（菜籽油等）涂抹在平底锅上，可以保持平底锅光滑，直到香肠中的脂肪进入平底锅。小心使用橄榄油。它的烟点比许多烹饪方法都低，这意味着它会在较低的温度下开始冒烟。这并不危险，但它会触发烟雾警报，可能会对香肠的味道产生轻微影响。

3. 3.将香肠放在热的表面上。小心地把香肠一个接一个地放进锅里。留出足够的空间，这样香肠就不会碰到。这有助于他们均匀地烹饪各个方面。如果你正在烹制许多香肠，这可能意味着你需要分批烹制它们。如果香肠肠衣是连在一起的，在把它们放在平底锅上之前先把它们切开。

4. 4将两面烤至棕色。先让香肠烹饪，不要打扰它们。大约两分钟后，把它们翻过来。继续每隔几分钟翻一次香肠，直到它们的四周都变成棕色。根据香肠的大小，大约需要10到15分钟。当香肠呈棕色时，在其中点切成一条。肉要硬一点，一直煮。应该没有粉红色残留，任何果汁都应该是透明的。如果没有，继续烹饪。一套长长的钳子可以帮助保护你的手不受飞溅油脂的伤害。

5. 5.将香肠弄平或做成蝴蝶形，以减少烹饪时间。等待香肠一直煮到最后可能会令人沮丧。幸运的是，有几种方法可以减少你在炉子前花费的时间：一种方法是将香肠做成蝴蝶形。拿一把锋利的刀把香肠从一端切到另一端。打开香肠（像蝴蝶一样），将暴露的馅料面朝下放在平底锅上。这样煮，直到完全变成棕色。你也可以把香肠弄平，把它们铺得更薄，这样它们煮得更快。要做到这一点，在开始烹饪它们之前，用一个大平底锅或平底锅的底部按压它们。

6. 6如果需要，最后蒸一下。有些香肠（尤其是大香肠）需要很长时间才能烹制。如果你想继续烹饪香肠，但又担心会烧坏它们，可以尝试使用这种技术。你需要一个盖在平底锅上的盖子。将香肠像平常一样煮至完全变成棕色，但内部仍生。往热锅里倒半杯水。用盖子盖住平底锅。水里的蒸汽会被困在下面，开始从四面八方加热香肠。将热量降至中低温。煮五到十分钟，然后小心地取下盖子，以免蒸汽烫伤。将香肠再煮几分钟，以恢复肠衣的“酥脆”。

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方法2方法2/4：烤香肠

1. 1开始烤架。在烤架上烹饪香肠与在平底锅中烹饪香肠相似，但并不完全相同。首先，点燃烤架，让它蓄热。如果你用的是燃气烤架，把燃烧器设置为中高。如果你用的是木炭，那就点燃一堆煤球，让它们燃烧到灰烬和橙色。如果您正在使用木炭，并且不确定如何开始，请参阅我们的《点燃木炭烤架指南》，了解详细说明。

2. 2在烤架上做“热”和“冷”的一面。一旦你的烤架热了，是时候做些小调整了。你想让烤架的一边保持热，但要减少另一边的热量。这并不难——如下所示：如果你使用的是燃气烤架，只需将一侧的燃烧器调低。如果你用的是木炭烤架，小心地用金属烤架工具把大部分热煤拉到一边，只在另一边留下一层薄薄的木炭。小心地把烤架放在热煤块上。

3. 3.把香肠切到热的一面。现在，把香肠一根一根地放在烤架的热面上。注意每根香肠的两边都有一点空间，这样它们就能均匀地烹饪。就像平底锅煎炸一样，如果香肠肠衣是连在一起的，在烹调之前先把它们切开。两分钟后把香肠翻过来。底部应该有健康的深棕色皮肤。让第二面烤焦大约一分钟后再继续。

4. 4.转移到冷的一边煮透。一旦香肠变成棕色，用一把长叉或一把钳子把它们移到烤架的另一边。在这里，它们会继续烹饪，但你不会像在热的一面那样冒着烧焦它们的风险。让它们再煮10分钟左右，偶尔翻一翻。如上所述，香肠的外皮呈棕色，肉质始终坚挺，没有粉色。果汁应该是透明的。

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方法3方法3/4：煮香肠

1. 1在一个罐子里倒入四分之三的液体。你可以用清水，但这不会给香肠增加任何额外的味道。你可以试着把水和你最喜欢的液体烹饪原料混合在一起。例如，肉汤、汤、葡萄酒、啤酒和番茄酱都可以在烹调香肠时将它们的味道转移到香肠上。煮沸的香肠不会给它们带来酥脆的外观，但它能保持香肠内的水分和脂肪含量。这使得煮沸成为乳化香肠的一个很好的选择——这些香肠中充满了细碎的肉、脂肪和水的平滑混合物。例如布拉特沃斯特、热狗、法兰克福、维斯沃斯特、诺克沃斯特和塞代尔基。

2. 给水加油。使用尽可能高的燃烧器设置——你需要处理大量的水，所以你需要大量的热量来煮沸它。这可能还需要一些时间。

3. 3.将香肠放入沸水中。为了防止热溅，用钳子或其他长器具将香肠一根一根地放低。不要把它们扔进去。当所有的香肠都在水中时，把火关小一点，这样煮的东西就可以慢慢炖了。

4. 4.让香肠煮熟。用盖子盖上沸水。如果香肠是以前煮过的（就像大多数热狗一样），你只需要一直煮到它们变热为止（大约10分钟）。如果它们不是预先煮熟的，你可能需要在取出之前煮30分钟。在这两种情况下，偶尔搅拌一下，这样香肠就会煮得到处都是。煮熟的香肠看起来和烤或炸香肠有点不同。它们不会有棕色的外观——相反，它们会一直保持坚固和统一，没有残留的粉色。根据香肠的类型，它们可能是一种不吸引人的灰色蜡质。只要它们一直煮熟就可以了。

5. 5.也可以在煎锅中煎成褐色。煮香肠现在可以吃了。然而，如果你错过了从其他方法脆棕色外观，你仍然可以通过应用一点干热。将煎锅或平底锅加热，加入一匙油，将香肠两面煎几分钟，直到发生褐变。许多来自中欧或东欧的香肠传统上都是煮着吃的。然而，它们的棕色味道仍然很好，所以不要害怕用这种方式烹饪。

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方法4方法4/4：烤香肠

1. 1将烤箱重新加热至350华氏度（180摄氏度）。在等待烤箱加热的同时，继续接下来的几个步骤。

2. 2.准备一个烤盘。在烤箱里烤香肠有很多方法——最简单的方法就是直接把香肠放在金属烤盘上。然而，为了获得更好的效果，可以尝试这种方法，让多余的油脂像在烤架上一样从香肠上滴落下来：在锅里铺上铝箔。这将使清理工作更加容易。将金属烤架放在衬箔的烤盘上。栅栏之间的距离应该足够近，这样香肠就不会掉下来。

3. 3.把香肠放在平底锅上。与上述方法一样，香肠两侧应留出一英寸左右的空间，以便均匀烹饪。如果香肠是用肠衣连接起来的，把它们分开，这样你就可以把它们摊开。

4. 4烤20分钟。把香肠放在烤箱中央。让他们煮10分钟再转一圈，然后让他们不受干扰地煮剩下的10分钟。用钳子夹住热香肠——它们有时会不可预测地沾上油脂。

5. 5上菜前检查一下是否已经熟透。在烤箱中烹制时，“完成”的香肠看起来与烤架上烹制的香肠大致相同。外观应该是棕色的，四周都是松脆的。内部应湿润、牢固，没有粉红色残留。果汁应该是透明的。如果香肠看起来没有做好，继续以五分钟的增量烹饪，直到它们完全煮熟。大而厚的香肠可能需要很多时间才能完成烹饪。

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• 一些香肠（通常是在超市购买的香肠）的包装上会有与这些方法不相似的准备指南。不要惊慌！在英国、新西兰和澳大利亚销售的香肠在按照包装上的说明进行准备后可以安全食用，例如，只煎、烧烤或在烧烤架上烹饪。
• 煎香肠时，试着用锅里剩下的油脂来煎其他食物（如蔬菜、吐司等）。这些菜会增加一些香肠的味道。
• 一根做得很好的香肠在烹饪完成后，其内部温度应为140-150华氏度（60-66摄氏度）。如果你有一个肉类温度计，在烹饪过程中随时检查，使你的香肠恰到好处。