フェンネル（ウイキョウ）とアニスの違い

スパイスは主に食用の葉、茎、樹皮、花、果実の成分を使用し、南アジアの食事に欠かせない風味付けの材料です。フェンネルとアニスシードもこのカテゴリーのスパイスで、風味のプロファイルが似ており、両方の植物が同じような特徴を持っています。このため、フェンネルはアニシードと呼ばれることが多く、その逆もまた然りである。ただし、フェンネルとアニスは別の植物で、フェンネルの学名はpimpinellanium、アニスの学名はcuminである。フェンネルもフェンネルもセロリ科に属します。フェンネルは全草を食用とし、種子は通常食用とする。ここがフェンネルとの決定的な違いです。同じウイキョウ科でありながら、フェンネルとは器官的・栄養的に異なる性質を持っています。フェンネルとの違いについて探っていきます。

フェンネル（ウイキョウ）は何ですか？

フェンネルはニンジン科の顕花植物です。多年草で、黄色い花と羽毛状の葉を持つ。地中海沿岸諸国が原産だが、世界各地に広く帰化しており、特に沿岸部や川岸に近い乾燥した土壌に多く見られる。とても香りがよくておいしいハーブで、料理や薬用に使われると考えられています。インドやスリランカの料理では重要な調味料のひとつです。フィレンツェ産フェンネルは、膨らんだ球根状の茎の根元に発生し、野菜として食される。フェンネルは、アニスアゲハやガラガラヘビなど、いくつかの鱗翅目昆虫の幼虫の食草として食べられています。

オクタゴン（アニス）は何ですか？

アニスは、別名フェンネルと呼ばれるニンジン科の顕花植物です。アニスは一年草で、種子を食用とする。地中海東部と西南アジアが原産地。アニスまたはスターアニスは、八角形の星形のさやを形成して種子をつける。スターアニスの種子もアニスによく似た風味を与えるが、セロリ科ではなく、アニス科の植物である。フェンネルは香り高く美味しいハーブとされ、食用や薬用に利用されています。その風味はフェンネルや甘草に似ている。また、アニスはアニスアゲハやガラガラヘビなど、多くの鱗翅目昆虫の幼虫に加害される。

フェンネル（ウイキョウ）とアニスの違い

科学的名称。

フェンネル：クミン

スターアニス

科学的な分類。

フェンネル

王国：芭蕉

品目：セロリ

科：セイヨウアカシア科

属名：クミン

カテゴリー: F

フェンネル

王国：芭蕉

品目：セロリ

科：セイヨウアカシア科

属名：ピーマン

品種：フェンネル

原産国

フェンネルは地中海沿岸が原産地です。

アニスの原産地は、地中海東部と西南アジアです。

樹木の生態。

フェンネルは多年草で、直立し、高さ2.5mまで伸び、茎は中空である。

アニスは一年草で、高さ90cm以上に成長する。

種です。

フェンネル：フェンネルシードと混同されがちですが、フェンネルシードは風味も見た目も似ています。ただし、この種はフェンネルの種より小さい。乾燥させたフェンネルシードはとても香りがよく、アニスのようなスパイスです。最初は茶色や緑色で、種子が古くなるにつれて徐々に濃い灰色に変わっていきます。

アニス：果実は長楕円形の乾燥果で、長さ3～6mm。"アニス "と呼ばれることが多い

植物の可食部。

フェンネル：球根、葉、種子を含む植物全体

フェンネル：種のみ

害虫の被害

フェンネルは、ネズミガやアニスアゲハなど、多くの鱗翅目（りんしもく）の幼虫に加害される。

タコノキは、ライムギホビットやヨモギホビットなど、多くの鱗翅目（チョウやガ）の幼虫に加害される。

使用する。

フェンネル：フェンネルの球根、葉、種子は、多くの料理の調理に使用されます。

• 球根は、ソテー、煮込み、ロースト、生食など、さまざまな調理法が可能なシャキシャキ野菜。
• 若い葉はサラダの飾りや風味付けに使われるほか、ソースやスープ、ナンプラーなどの風味付けにも使われる。
• フロランタンは、アニセットのブレンド

また、フェンネルは天然の歯磨き粉の香料として、料理やデザートに使われています。フェンネルの種は、イタリアンソーセージの重要な風味付けの材料であり、フレーバーティーの準備にも使用される。

フェンネルはその独特の風味で知られ、さまざまな料理やフレーバーティーの製造に使われている。

つまり、フェンネルとアニシードは、どちらも料理に欠かせないスパイスであり、多くの類似した官能特性を有している。しかし、この2つは異なる植物から採れるもので、フェンネルは植物全体を食用とし、フェンネルの種子のみを食用とする。

ツール

Brame, M. and Gray-Wilson, C. (1989).イギリスと北欧の植物誌。国際標準図書番号 0-340-40170-2

クミン由来スチルベン3量体の4つの新規配糖体. 小野真也, 伊藤恭子, 金城潤, 矢原誠, 野原俊哉, 新穂義之, 化学と薬学, 1995, 43巻，5号，868-871頁，INIST：3610745.

S, Prussia: Spices and Seasonings, New Delhi: National Book Trust (1976), p. 19.

Ashurst, Philip R. (1999).食品の調味料。Springer. p, 33. ISBN 978-0-8342-1621-1.

画像提供

1.フェンネルシード By Howcheng (Own work) [GFDL, CC-BY-SA-3.0 or CC BY-SA 2.5], via Wikimedia Comm***.